需要食材:花生约300克、洋葱半个、蒜2-3瓣、姜末、香菜2-3根、米醋3勺、生抽1勺、老抽少许、糖2勺、蚝油1勺、香油少许、植物油适量。
1、花生挑拣干净,洗净控下水分。花生尽量选择大个一些的白皮花生,有发芽或者坏的花生丢掉不要。
2、锅里倒适量的油,把控过水的花生倒入油锅里,开中小火慢慢炸,中途花生需要翻一翻,可以均匀上色炸熟。
3、炸到花生有些开始裂开,并且表面稍稍有些变黄就可以控油捞出了。实在不好把握的话,那你也可以尝下花生熟没熟,不过小心烫着哦!
4、趁热的花生里撒少许的白酒,翻拌一下,这样可以让花生吃起来更加香脆。
5、洋葱切成小块、香菜和辣椒切小段,把这三个配菜和花生一并放到大一些的盆里。不喜欢吃辣椒的朋友可以把小米辣换成不辣的辣椒,另外搭配些胡萝卜丁也不错。
6、碗里放蒜末、姜末、生抽、米醋(食醋也可以)、老抽、蚝油、糖、香油和少许的水拌均匀。大概比例在前面的需要食材里面已经标明,花生量的多少可能会有增减。喜欢吃偏酸的可以多放一些醋。
7、调料水倒入锅里,开中小火慢慢把调料水熬一会,这一步很多朋友为了省事都会省略,我认为调料水一定要入锅熬一会,熬到稍稍有些粘稠,能挂在花生上就可以关火了。
8、最后一步就是把熬煮过的调料汁倒入花生里,翻拌均匀就可以吃了。
老醋花生这样做,不用过久的浸泡,拌好就可以吃了,而且味道很赞,也是因为调料汁经过熬煮稍稍有些粘稠,正好可以粘在花生上,吃起来就非常入味。
烹饪小提示:
1、炸花生米一定要凉油入锅,中小火慢慢炸。
2、炸好的花生米,撒少许的白酒,能让花生吃起来更加香脆。
3、不能少的一步就是,醋汁(调料汁)要入锅熬煮一会,最好有些粘稠的程度,可以挂在花生表面,吃起来更加有味道。
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