做法一:
口味:原味
主料:鸡胸脯肉250克
辅料:莲花30克,荷叶30克,青蒜25克,鸡蛋50克
调料:盐4克,味精2克,黄酒10克,姜汁3克,花生油50克,淀粉(玉米)10克
做法:
1、将鸡肉批切成柳叶形薄片,用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发1小时;
2、将荷花花瓣分散,洗净,荷叶去蒂,叶边剪成锯齿状,放在沸水中烫一下,即用冷开水或沙滤水激一下,沥去水分,放在盘底做装饰用;
3、青蒜洗净切段;
4、烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至汤手,即把鸡片放下拨散,至变色,即放青蒜段,搅匀,倒出沥油;
5、原锅内留少许油,放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀,盛在荷叶上,四周围用荷花花瓣插入成立体花状。
做法二:
口味:麻辣
原料:鸡肉600克,鸡蛋3个,土豆粉60克,植物油450克,淀粉、辣椒粉、胡椒粉、精盐少许。
制作:
1、将鸡肉切成条,加入精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。
来源:食品论坛网友转载分享
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