材料:
肋排:现在是22块钱一斤,10块钱的肋排绝对够两口之家吃一顿的,配上其他菜一起吃。(图片中就是9.8毛钱的三根肋排)
辅料:
糖,老抽,料酒,盐,花椒粉,五香粉,淀粉。
制作步骤:
1.将排骨洗净,然后放入一勺糖,一勺盐,一点点老抽上色(酱油不要倒太多,容易糊锅),半勺花椒粉,半勺五香粉,搅拌均匀,腌制半小时之上。(此勺是调料勺,一勺估计在6g左右)
2.腌制好的排骨会有许汤水,把汤水倒掉,然后撒入2-3勺的淀粉。搅拌均匀,(加入淀粉的量视排骨的干燥程度来加,不加入鸡蛋清的目的是为了口感更酥脆)。
3.锅内倒入足够多的油,油热后,放入排骨进行第一遍炸制,一定要记住要用慢火炸,此步骤的目的是将肉炸透,炸熟。带肉两面金黄的时候捞出控油。
4.所有排骨炸完一遍后,开大火,油到九成热时,将排骨放进去,急火炸,此步的目的是为了让排骨更加酥脆。待排骨翻滚两三遍之后即可捞出,盛盘。
制作过程图,边做饭边拍照,真不易啊。
来源:食品论坛网友原创分享 作者pipiyouyou
联系客服