【假日美食】酥炸肋排

材料：

肋排：现在是22块钱一斤，10块钱的肋排绝对够两口之家吃一顿的，配上其他菜一起吃。（图片中就是9.8毛钱的三根肋排）

辅料：

糖，老抽，料酒，盐，花椒粉，五香粉，淀粉。

制作步骤：

1.将排骨洗净，然后放入一勺糖，一勺盐，一点点老抽上色（酱油不要倒太多，容易糊锅），半勺花椒粉，半勺五香粉，搅拌均匀，腌制半小时之上。（此勺是调料勺，一勺估计在6g左右）

2.腌制好的排骨会有许汤水，把汤水倒掉，然后撒入2-3勺的淀粉。搅拌均匀，（加入淀粉的量视排骨的干燥程度来加，不加入鸡蛋清的目的是为了口感更酥脆）。

3.锅内倒入足够多的油，油热后，放入排骨进行第一遍炸制，一定要记住要用慢火炸，此步骤的目的是将肉炸透，炸熟。带肉两面金黄的时候捞出控油。

4.所有排骨炸完一遍后，开大火，油到九成热时，将排骨放进去，急火炸，此步的目的是为了让排骨更加酥脆。待排骨翻滚两三遍之后即可捞出，盛盘。

制作过程图，边做饭边拍照，真不易啊。

来源：食品论坛网友原创分享 作者pipiyouyou