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拿来吧你!4款专属夏天的番茄面包,门店必火!
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>《食品果蔬技巧》
2021.07.26
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大暑刚过,台风来临,天气闷热,浓郁多汁的番茄是夏日必备!
利用番茄赋予面包迷人的香气,浓郁的番茄味道,一定能让因炎热而下降的食欲迅速恢复,今天给大家介绍
4款夏日专属番茄面包。
夏天必吃的番茄面包
食谱:
🍅
番茄贝果
🍅
番茄芝士圆形吐司
🍅
番茄芝士火腿面包
🍅
番茄毛豆奶酪包
01
『
番茄贝果
』
配方
(数量:6件)
高筋粉 ... 250g
糖... 15g
番茄汁... 135g
番茄酱... 15g
盐 ... 4.5g
干酵母 ... 2.5g
奶酪...适量
制作步骤
1.将除奶酪外的所有材料放入搅拌机中,将揉好的面团分成
6份
,揉圆,初次
发酵时间
约
20-30分钟
。用一个保鲜膜进行覆盖,防止面团变干。
2.用擀面杖将面团擀成大约
15 厘米 x 10 厘米的长方形
,然后根据需要将切成方块的奶酪放在上面。
3.将其从末端缠绕并拉伸成
20
厘米
的圆柱形。
4.如图所示,用手将面团的一侧压平,另一侧的尖端捏窄。
5.整形:将面团
环绕
起来,并收紧结合处。
6.在约
30至35度
的温度环境发酵为原来的
两倍大
,时间大约 为
25 到 30 分钟
。在二次发酵过程中注意不要干燥。
7.将贝果放入水里煮,然后加入糖,每面煮
30秒
。
8.沥干水分并在上面放上奶酪,将烤箱预热
230
度至220度
,并烘烤
12至14分钟
。(
请根据你自己家的烤箱调整温度和时间
)
02
『
番茄芝士圆吐司
』
配方:
高筋面粉 …270g
番茄粉 ... 15g
糖 ... 18g
脱脂牛奶… 12g
盐 ... 5g
干酵母 ... 4g
番茄汁(无盐)…185g
无盐黄油 ... 18g
奶酪丁 … 150g
喷油 ……适量
准备
将沙拉奶酪和无盐黄油放至室温;将番茄粉和面粉一起过筛。
制作步骤
1.将过筛的高筋面粉、番茄粉、糖、脱脂牛奶、盐和干酵母放入搅拌机中,加入番茄汁,
搅拌约10分钟
。
然后加入已经恢复到室温的
无盐黄油
,
揉
10分钟
,
然后滚圆。
2.放在室温约30°C的地方
发酵1小时左右
,
直到面团变大
2.5~3倍
。
3.轻轻揉圆面团,盖上保鲜膜,防止干燥,大约放置
15分钟
。
4.用擀面杖将面团擀成约
17
x
25
厘米的长方形
。
5.在面团上撒上
奶酪丁
,不要铺满,
留出约3厘米的边缘
。用擀面杖在上面轻轻按压,使其更容易卷起。
6.卷起面团,用力捏紧接缝。
7.在圆形面包模具上涂上
喷雾油
,将面团封口处朝下放入模具中。
8.打开盖子,在
35°C
下进行
二次发酵。
如图所示,等面团膨胀至模具的80%左右后盖上盖子,室温下
再发酵10分钟
。将烤箱预热至 210°C。
9.
在210℃下烤35分钟左右。
15分
钟左右翻面一次防止烘烤不均匀。
10.烤好后,将其放在网格上晾凉。切开之后食用,口味更佳!
03
『
番茄火腿芝士面包
』
加入全麦面粉的
番茄火腿芝士面包,既健康又美味,里面有奶酪和火腿!
配方
(
数量:8个
)
高筋面粉…180g
全麦面粉... 20g
糖…… 5g
盐… 3g
100% 番茄汁... 130g
干酵母... 3g
橄榄油... 10g
火腿(圆形)... 4个
奶酪... 80g
制作步骤
1.将高筋面粉、全麦面粉、糖和盐放在搅拌机中,搅拌均匀。倒入加热到36℃的番茄汁,撒上
酵母
搅拌。再加入橄榄油,继续
搅拌
,揉成面团。
2.当表面出现
白色气泡
时,揉面完成。重新揉成团,盖上保鲜膜,在温度40℃下
初次发酵25分
钟。
将每片火腿切成4等份,分成8份备用。芝士切片,分8等份,备用。
3.初级发酵完成后,分割成8等份,重新揉成团,
醒发10分
钟。
在模具上喷洒油,然后将其放在烤盘上。
4.把它擀成一个
直径为8-9cm的圆
,把火腿和奶酪放在上面。
5.首先,首先把上下两处,剩下的两处捏紧,揉成圆形。
6.把它放在模具的中心,用手压一下。
温度40℃下二次发酵20分钟
。
7.当面团充满整个模具时,发酵完成。
8.在面团上放上一层烘焙纸,再在上面压一个烤盘。在
1
90°C下烘烤15至20分钟即可。
04
『
番茄毛豆奶酪包
』
配方:
(数量:7件)
高筋面粉 ... 200g
酵母 ... 2g
盐... 3g
糖 ... 12g
香油 ... 20g
番茄汁…140g
干酪... 70g
毛豆... 70g
软化的奶酪碎……适量
准备
将毛豆煮熟,馅料奶酪切成方块。
制作步骤
1.将原料放入搅拌机中搅拌,然后
室温下
进行
初级发
酵,
40 分钟至 1 小时
(取决于室温)。
2.
发酵至原来面团的
2至3倍
。
3.平均分成
7份
,滚圆,放在烤盘上,
盖上保鲜膜和
醒发15 到 20 分钟
。
4.
整形:
用手轻轻按压排气,用擀面杖将面团
擀成圆
形。
5.包馅料:将毛豆和奶酪包进面团里,
一个面团包约
10 克馅料。
最后,牢牢捏紧封口,将面团滚圆。
1
2
3
4
5
6
6.在烤盘上进行
二次发
酵。
7.二次发酵完成后,用刮刀划一个
十字切口
,可以在表面
撒少许面粉,使其更容易切割。
8.放上软化的奶酪。
9.烤箱温度
设置
为
190度,
时间是12分钟
。(
请根据您使用的烤箱进行调整。
)
来源:cotta网
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