配方丨最受大家喜爱的三款月饼做法来喽

中秋节快到了

今天给大加推荐三款经典的月饼配方

01

桃山皮流心月饼

简单易上手   

桃山皮流心月饼

/ 制作步骤 /

1.取出桃山皮和馅，揉至柔软细腻

2.皮分为25g一个，馅分为20g一个，流心馅灌入裱花袋

3.馅用指尖压出窝，在里面挤入流心馅，包好揉成圆球

4.把皮压扁包住揉好的圆球

5.放入模具压制

SLIGHT HEAT

#2021#

推荐搭配:

巧克力皮+巧克力馅+巧克力流心

牛奶皮+奶黄馅+榴莲酱流心

抹茶皮+红豆馅抹茶+芝士流心

黄金皮+牛奶馅+金沙蛋黄流心

巧克力皮+乳酪馅+巧克力流心

香橙皮+薏仁紫米馅+芒果流心

杂粮皮+豆浆馅+芝士流心

02

冰皮月饼

免蒸免烤

冰皮月饼

/ 制作方法 /

1.月饼粉加开水揉成团盖上保鲜膜静置3分钟

2.月饼皮分成20g/份，馅料分成30g/份，揉圆备用

3.将皮压扁放入馅料，包裹揉成圆球

4.放入模具中压制成型。

SLIGHT HEAT

#2021#

小贴士-彩色冰皮做法

1.在做好的皮中加入适量的果味粉揉均匀，调出自己想要的颜色即可

03

双蛋黄莲蓉月饼

经典广式月饼

双蛋黄莲蓉月饼

/ 制作方法 /

1.转化糖浆加碱水搅匀，加入色拉油搅匀，筛入月饼粉揉成面团醒30分钟

2.100克的模具将白莲蓉馅和蛋黄一共称53克，50克的模具将白莲蓉和蛋黄一共称25克，用白莲蓉将蛋黄包起来

3.按模具大小，100克的模具皮分为47克一个，50克的皮分为25克一个，揉圆，取一份皮，压扁包入馅料，包成圆球状

4.将月饼胚放进模具，模具用力一压，再将月饼推出

5.月饼表面喷适量水，放进烤箱200度，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液

6.再续烤10分钟，至表面金黄色即可

SLIGHT HEAT

#2021#

小贴士：

1.烤好的月饼密封回油3-5天，食用口味更佳。