冬天了，酸菜是相当受欢迎的，估计不少朋友，家里都腌上了吧，还没有腌制的，经我这一提醒，估计也提上日程了。腌好的酸菜，我觉得最好吃的做法，就是做成酸菜鱼，酸爽、开胃、下饭。

鱼肉的这做法，实在是好吃，水煮鱼对我而言，有点太辣的，酸菜鱼刚刚合适，其实做法是差不多的，做的时候，大家有没有感觉到困难，煮鱼片的时候，有没有发现鱼片特别容易碎，一点不完整？

如果出现这个问题，那就说明方法没用对，你在煮的时候，是不是把鱼片，直接下锅煮了？给大家分享正确方法，里面包含了2个小技巧，学会这2招，鱼片又滑又嫩，而且煮出来完整不易碎。

【酸菜鱼】

用对：酸菜、草鱼、野山椒、鲜花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、味精、白胡椒粉、白醋、料酒、淀粉、鸡蛋

1、先把草鱼处理一下，很多人图省事，喜欢用巴沙鱼这些，但是我觉得味道不够好，营养价值也不高。

2、把草鱼的内脏、鱼鳞什么的，全部都处理干净，然后将其清洗好，之后把两面的鱼肉片下来，片下来之后，将鱼刺处理掉，然后片成鱼片，放在一旁备用，再把鱼骨切成小段，鱼头、鱼尾也留着。

3、这样处理好的鱼片，是不可以直接下锅的，很容易煮碎，因此我们将鱼片盛在碗里，往其中加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、打入1个鸡蛋，最后少来点食用油，抓拌均匀腌制15分钟，这样腌制一下，鱼片会更有弹性、更滑嫩、煮不碎，这是第一招。

4、酸菜取出来以后，用清水多清洗几遍，然后将水分拧干，切成小段，野山椒、鲜花椒、干辣椒、葱姜蒜都准备好。锅内倒油，烧到5成热以后，把葱姜蒜、野山椒炒出香味后，加入酸菜翻炒，加上少许白醋，多炒一会儿。

5、炒出浓郁的香味，往里面添上适量的开水，将鱼头、鱼尾、鱼骨这些倒进去，煮熟以后捞出来，把捞出来的酸菜、鱼头什么的，都盛在一个大盆里。把鱼片，一片一片的放进去，煮1分钟后，就完全熟了。

6、这个时候，我们把刚才剩下的蛋黄，取一半就可以，来4倍的清水稀释，搅拌均匀以后倒在锅中，锅内的汤汁瞬间变得浓白，这是第二招。搅拌均匀，就可以盛出来了，倒在盛有酸菜的盆里。

7、最后，我们切点干辣椒，和鲜花椒一起，倒在鱼片上面，然后用烧热的油浇一下，激发出浓郁的香味即可，最后撒上葱花、香菜，就可以开吃啦。

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