做酱牛肉“最忌”1个步骤和2种调料,做错了肉不烂腥膻味重
亲爱的朋友们,大家好!今天我们来聊聊酱牛肉的制作。酱牛肉是一道美味可口、营养丰富的传统佳肴,但是想要做出口感鲜嫩、味道浓郁的酱牛肉并不容易。今天我就来给大家分享一下制作酱牛肉的秘诀,让你轻松做出美味的酱牛肉!
首先,我们要来说说制作酱牛肉最忌讳的一个步骤。这个步骤就是“浸泡”。很多人为了去除牛肉中的血水和腥味,会将牛肉长时间浸泡在水中,但是这样做会让牛肉吸收过多的水分,影响口感。正确的方法是,将牛肉切成合适的大小,用流动的清水冲洗几分钟,然后捞出用干净的毛巾或纸巾吸干水分即可。
接下来,我们要说说制作酱牛肉最忌讳的两种调料。首先是料酒。料酒虽然可以去腥增香,但是在制作酱牛肉时并不适用。因为料酒会影响酱汁的味道,让牛肉吃起来味道不协调。其次是八角。八角是一种常见的调料,但是并不适合用在酱牛肉中。八角的味道过于浓烈,会掩盖牛肉本身的香味。
现在我来给大家分享一下家常酱牛肉的菜谱:
食材:
牛腱子肉 500克
生姜 适量
大葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
香叶 适量
桂皮 适量
草果 适量
丁香 适量
做法:
将牛腱子肉切成合适的大小,用流动的清水冲洗几分钟,然后捞出用干净的毛巾或纸巾吸干水分。
生姜切片,大葱切段备用。
锅中加入适量的油,放入冰糖,小火炒至溶化变成焦糖色。
加入适量的清水,放入姜片、大葱段和其他调料(老抽、生抽、盐、花椒粉、香叶、桂皮、草果、丁香),大火烧开后转小火煮10分钟。
将处理好的牛肉放入锅中,大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时,直到牛肉变得酥烂入味。
最后收汁,将牛肉捞出晾凉切片即可享用美味的酱牛肉了!
小贴士:
在炖煮过程中可以翻动几次牛肉,以免糊底。
如果想要更加浓郁的味道,可以在炖煮过程中加入一些黄豆或花生。
切牛肉时要顺着纹路切,这样口感更好。
如果想要更加入味,可以在炖煮之前将牛肉用调味料腌制一段时间。
炖煮时间:酱牛肉的炖煮时间很重要。时间过短,肉质不够软烂;时间过长,肉质过于软烂。通常炖煮1.5-2小时是最理想的,这样牛肉既能入味,又能保持一定的嚼劲。
火候控制:在炖煮过程中,火候的控制也十分关键。开始可以用大火将汤汁烧开,然后转小火慢慢炖煮,这样能使牛肉更加入味。
调味:除了上述的调料外,可以根据个人口味添加其他调料。如喜欢辣味的朋友,可以加入干辣椒或辣椒粉;喜欢香味的,可以加入香菜或芹菜。但要注意不要添加过多的调料,以免掩盖了牛肉本身的鲜美。
收汁:在炖煮的最后阶段,可以转大火收汁。这样能使牛肉更加入味,也能使肉质更加紧实。
保存与复热:酱好的牛肉放凉后,可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。再次食用时,可以切片加热或直接食用。
选购牛肉时,建议选择新鲜的牛腱子肉,因为其肉质紧实、筋膜丰富,更适合长时间的炖煮。
在炖煮过程中,尽量不要频繁翻动牛肉,以免影响其口感。
如果想要更加健康,可以减少盐和调料的用量,或者选择低盐低脂的调料。
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