可能最近大家都知道,由于猪体内含有病毒,很多地方都已经不吃猪肉了,菜市场里也禁止卖猪肉,这对于我们的生活饮食还是有所影响的,因为平时猪肉就是最常见的肉类,而且大家炖汤的时候,大多数也是用猪身上的排骨,很多人也是感慨,这猪一生病,这大冬天的想喝个汤都变难了。
虽然猪肉不能再食用,但是其实也还是有很多肉类可以炖汤的,不仅非常的鲜嫩,而且十分的适合冬天来吃,比如说鸡汤,大家应该知道,鸡汤比一般的排骨汤和猪肉汤都是要营养的,过去民间没有什么补品,就经常炖鸡汤来补身体,很多人家儿媳妇怀孕了,也是会杀掉老母鸡炖来补身体。那么鸡汤该怎么炖鲜味才是正宗的呢?
很多人在炖鸡肉的时候,喜欢先加水,然后将鸡肉倒进去开大火炖,首先这第一步就是错误的,因为这样去炖,鸡肉没有那么鲜,而且炖出来的鸡肉肉质也会比较松散,咬下去的时候,很少会有香味散发出来,而且炖出来的汤汁,也没有那么浓,给人一种哪里少了什么的感觉。现在我们就来看看正确的炖鸡汤步骤。
食材:新鲜鸡一只、姜片、料酒、食盐、辅食香菇萝卜、以及各种调味料等。
操作步骤:
1、首先我们要先将鸡清洗干净,然后将鸡肉切成块状,然后取出一个小碗,将鸡块放进去,然后加入料酒,姜片,食盐和淀粉进去搅拌均匀,腌制20分钟。淀粉有保鲜的功效,料酒和姜片则可以去腥,然后将葱姜等切碎,香菇泡发备用。
2、鸡肉腌制好了之后,我们可以起锅加入清水,然后冷水状态把鸡肉放进去焯水,期间有泡沫浮起来,我们要将泡沫一一撇去。
3、下锅炖鸡。我们起锅放入清油,油热把葱姜放进去爆香,然后把鸡肉放进去,炒制两面金黄,再加水 和准备好的香菇进去,用大火炖30分钟,转小火炖30分钟,加入调味料鸡块出锅。
炖鸡汤时,先加水还是先放鸡肉,很多人都错了这一步,难怪鸡汤鲜味不正宗!还有一点就是炖鸡汤的时候,一定要盖上锅盖,如果不盖的话,鸡汤的香味也会随着水蒸气消散掉不少,炖鸡汤的时间也不宜过长,否则肉质会变老。
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