说起猪油,相信大家也不会太陌生。特别是些上了年纪的人士。以前物资紧缺,连普通的蔬菜,肉食都不足。何况是花生油。但炒菜不下油是很不好吃的。所以老一辈的人都会买一些猪板油回家。自己熬猪油。那时候基本每家每户都会熬上一盘。而到现在。很多人出于健康考虑,已经很少人炒菜用猪油的。但懂得吃的吃货们一定会知道。用猪油炒出来的菜,要比食用油炒出来的菜更香,更好吃。现在有些大酒店还留有猪油捞饭,猪油捞面这道菜。充分说明猪油在做菜方面还是很多人喜欢用的。而且熬猪油后剩下来的猪油渣也是一种难得的美味。不管是直接吃或者搭配其他菜品里有,吃起来的味道都非常美味。
虽说现在超市都有现成猪油卖,一块块,一罐罐的,但是还是有不少人选择在家自己熬制。因为自己熬制吃得更放心。并且价格更便宜。2块钱一斤。不过对于以前没熬制过猪油的朋友来说,要第一次就能熬出又香又白,还不腥的猪油,还是会有点难度。稍微懂一点的人会知道熬制时加点清水,但其实除了加清水之外,还有非常关键的一点。说起来也很简单。只是你不了解。今天肉肉厨就给大家分享一下。在家熬制猪油最正确的操作方法,过程。想了解的亲们一定要关注哦!
在家如何熬出又香又百,还没有腥味的猪油?
【材料】:猪板油1大块,生姜几片,葱段若干,食盐适量。
操作过程:
1、首先我们去菜市场挑选一块品质好的猪板油。因为猪板油的好坏会影响到最后熬出来猪油的品质。猪板油买回来后,用清水把表面清洗干净,沥干水(假如猪油表面有猪皮,一定要把猪皮剔掉)。然后把清洗好的猪板油放入冰箱里冰冻1个小时,这样的目的是猪板油切块的时候更好处理。1小时后,取出猪油块,改刀切块。不要切得太小。因为熬制过程中猪油会出来。这样猪油渣会缩小,要是太小猪油熬出来就会有一股焦糊味。
2、准备一个铁锅,把切好的猪油放入锅中,加入1碗清水(水不要加太多),姜片,葱段(去腥增香)。因为猪板油本身就带有很重的腥味。假如是单独熬制,熬出来的猪油会带有很重腥味。加几片姜和葱段,能达到去腥的效果。
3、中火把锅中的水分煮干。看到锅中猪板油有出油现象了,改为小火进行熬制。等出油量越来越多了,把锅中多余的油盛出,再用锅铲不停的翻动猪油块,直至猪油块变成猪油渣为止。最后把锅中猪油渣捞出。把猪油倒入碗中备用。等到油温下降一半后,再用过滤网把猪油当中的杂质过滤一次。加入适量盐(便于保存)。完全凉透后,放冰箱,慢慢猪油就会凝固成洁白无瑕的猪油膏了。炒菜的时候取出挖上一勺即可。
技术总结:
1、熬猪油很多人是直接就把猪油块放热锅里熬制。其实这样做法是不够好的。正确的做法是先放一些清水。因为加入清水后熬制的猪油会好吃很多,并且熬出来的猪油会更加白,没有一点焦糊味。加水后,我们不能马上翻动猪板油。应该中火让其煮开。直至把水分都煮干后,你会发现锅中猪油板会慢慢变小,并且开始在周边渗透厨一些猪油。这时候就要调成小火,用锅铲慢慢翻动猪油板。
2、除了加清水之外,我们还要加上生姜,葱段。这些都能有效地去除猪油板里面的腥味。很多人都不懂这个步骤,所以熬出来的猪油不白还不香。并且带有腥味。
3、猪油熬制完成后,需要过滤。并且加盐。这样出来的猪油会更加洁白,加盐后的猪油保存的时间更长。
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