福建这边过年时，有一样习俗，出嫁的女儿每年都得上猪脚或者猪肘子，挑回家给亲爹亲妈吃，早年生活条件会比现在差一些，但是基本上出嫁后，前三年都得送，它已经是延续了上百年定例，任何人都改变不了。
过年时，家中女儿多的人屋里头都挂满了大肘子（这边的习俗是含猪蹄的，和其他地方的有些不同），客气的人见到了都会说：”今年，嘴巴又要吃歪啦”！这是赞美，并不是嘲笑，老人走起路来都比平时快了，满满面春风的笑脸，让外人看了都感到非常的羡慕！
大肘子怎么做好吃呢？数来数去，笔者还是觉得冰糖肘子的做法不错，一是：不用费功夫把它剁开，二是：用它来招待女儿女婿高端上档次，三是：口感软烂不油腻，年纪大点的老人也咬得动，四是：把它当做压轴大菜来用。
冰糖肘子和酱肘子的做法比较相似，它们都可以用冰糖熬出来的糖浆来上色，亦可用老抽来直接上色，但是切忌用酱油来调色，如果用它来着色是烹饪的大忌，是否用黄豆酱？就是它们分辨它们最好的办法。
食材配料：大肘子、料酒、生姜、葱、黄豆酱、卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油。
制作过程：
首先，将大肘子清洗干净，务必将上头多余的毛拔光（或者火烧更块些），然后，把它冷水下入锅中，同时放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒。
水开后，再煮5-10分钟即可将它捞出，并且把它放入凉水中，再次重新干净，然后，把它装入高压锅中，再放入大块的葱段和姜片，它们可以去除异味。
然后，再放入1包卤料包（王守义），1勺的生抽，1勺的老抽，以及适量的蚝油、冰糖、盐，再来1勺东北的黄豆酱，放上它炖出来汤水有股独特的酱香味和脂香味。
然后，再注入适量的清水，水量以能没过肘子为准，再盖上高压锅的锅盖，开锅上汽后，再转小火压30分钟左右，即可将它取出。
再将压得软烂的肘子取出，再将它回倒入锅中，开大火收干汁水，即可装盘上桌，家常红烧肘子制作完全，年夜饭上的一道压轴大菜，特别适合人多的时候吃。
温馨提醒：
给肘子上色，除了酱油以外，老抽和糖浆两者均可，前者强调着色，后者更注重色泽和鲜亮度，颜色的深浅度用火候来控制，火力越焖熬出来酱汁就越为浓稠。
如果想降低肘子的油腻性，它放入高压锅之前，先用热油把它炸熟、炸脆后，再把它倒入酱汁中开小火慢炖，这样不仅吃起来香，而且口感会更佳。
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