红烧肉的做法千千万,我也试过很多,这个方子是不断实践改造出的,包好看更包好吃!重点有两个:一是梅干菜(这个方子的灵魂!),二是红腐乳。
用料
红色腐乳三块五花肉500g梅干菜若干葱适量姜四五片花椒一把干辣椒6个左右(依个人口味)鸡蛋想吃几个就放几个冰糖少许老抽少许
私房红烧肉的做法
五花肉切块,葱切大段,姜切片,备好花椒若干,大料(八角)一到两个,干辣椒6个
2.锅中放少许油(也可不放)把五花肉放入煎至变色微黄
3.放入葱、姜、花椒、大料、辣椒翻炒出香味
4.红腐乳搅拌均匀
5.梅干菜提前用水泡好(十分钟),泡梅干菜的水不要倒!用来炖肉
6.将泡梅干菜的水、搅拌好的腐乳以及梅干菜倒入锅中,如果水不够就加水直至默过肉(最好是热水,红烧肉的口感会比较好),加料酒及少许老抽调色。
7.炖肉的空隙可以煮鸡蛋,煮熟的鸡蛋用刀划一些口子,更好入味,划好后放入锅内与五花肉一起炖
8.开锅后转小火慢炖一个小时。因为梅干菜和腐乳的作用,这个方子不需要加盐或者生抽调味。肉软烂后,临出锅换大火收汁,加适量冰糖,使色泽红润油亮。
9.开动哦~哈哈~哈喇子有么有流!
小贴士
泡梅干菜的水倒入锅中才能保证咸味,不需要额外的盐或生抽。梅干菜能很好的去除肉的油腻感,不腻的红烧肉一块接一块根本停不下来!
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