值得等待的好味道——北海道吐司（中种法）

(2010-03-26 00:07:40)

转载

标签： 烘焙 晴天 美食 配方 吐司 北海道 中种 小帅 生日

分类：面包店

 

昨天是小帅4周岁生日，该同志一整天过的非常happy，兴奋得刚刚睡下，直接导致我的博客晚更

。

    中午取了蛋糕按约定带小帅“下馆子”，人家一点没见外，直接跟服务员点菜：要软乎的肉肉，还要鲍鱼，不要虾，行了

。服务员呆住3秒，一边笑一边一步三回头的去传菜。本以为人家自己点的菜会多吃点，没想到只吃到平时的1/2便叫停。正奇怪呢，却见他跑到吧台，把存在那儿的蛋糕捧出来：妈妈,我还要吃蛋糕

。原来如此，预留胃空间是有重要用处的。。。

 

这款吐司是前几天做的，配方来自妃娟。因为我家酵母活性降低，也因为室温不高，这吐司竟然破了我家做包记录——从下料到出炉一共历时10小时

。不过，它的好味道却是一点不含糊的，刚出炉就被我迫不及待的吃掉1/3。虽然历时较长，但是因为好味，这样的等待还是值得的。

 

【材料】

==中种面团==高粉500g（金像：风车=1:1），白砂糖15g，酵母3g,奶160g，鲜奶油140g，蛋白35g，黄油10g

==主面团==蛋白40g，白砂糖75g，盐6g，酵母2g，奶粉30g，黄油10g

--以上是两个450g吐司的量--

 

【烤制条件】

烤箱下层，180度40分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行调整

 

【看图说话】

 

 

1.中种面团混合揉匀，温暖处发酵至2.5倍大；

2.将发好的中种面团撕碎，与主面团材料混合（黄油除外）；

3.揉至出现粗糙的膜，加入室温软化的黄油；

4.揉至完全阶段，即出现大片薄膜；

5-6.温暖处松弛30分钟即可分割滚圆再松弛15分钟；

 

    7.将松弛好的面团擀开；

    8-9.自上而下卷起；

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100h0aw.html) - 值得等待的好味道——北海道吐司（中种法）_晴天_新浪博客

    10.表面盖保鲜膜松弛15分钟；

 

    11.如图，将松弛好的卷竖放；

    12-14.擀开，卷起；

 

    15.入模；

    16.将两个吐司盒放入泡沫箱中，吐司盒表面盖湿布，两个盒中间放两杯热水，盖上泡沫盖做最后发酵；

    17.吐司发至8分满时表面刷蛋液，入预热好的烤箱烤制；

    18.吐司烤好后立即出炉、脱模，在烤网上晾凉。

 

第一天，出炉时已经晚上8点，匆匆照了证明像便掰开密西

第二天，起床晚点，抓起包包遗憾的看眼窗外的晨光往车站跑

第三天，终于有时间从容的拍拍组织，窗外却乌云密布

我的吐司，已经慢慢老去，不肯再陪我等待另一个晴天

安慰自己，遗憾是另一种美，吐司的好味抵得过所有失败的PP

M妹不合时宜的打来电话：今天拍组织了吧？

。。。怎么知道的？？

阴天呗，你哪次不是一拍P就阴天

上帝啊，你在哪里~~

这个瞬间不过刚过去12小时，却已是昨天

昨日的时光机储存了我们的幸福与快乐

留下的，是你纯真的笑脸

谢谢你，为我的生命撒上阳光

happy birthday，我爱你