香喷喷的家常炖菜-----炖腔骨（谁都能做好）

(2010-08-13 09:13:35)

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分类：肉菜

原料：腔骨2斤葱1节姜1小块花椒约40颗小茴香约40颗八角（大料）2个草果1个桂皮1段香叶2片

调料：料酒3汤匙（45ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）米醋1茶匙（5ml）白糖1/2茶匙（3克）

做法：

1) 把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。

2) 待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

3) 将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。

4) 然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅

匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。

5) 一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

超级啰嗦：

**在超市或菜市场购买腔骨时，请一定记得让店家代为切成小块。腔骨的骨头很硬，家中的刀剁起来会比较吃力。用力过猛，还容易将厨房操作台的人造石板剁裂。

**如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。

**炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，西红柿，土豆，圆白菜，胡萝卜等。吃剩的腔骨，一定带汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。

**猪，牛，羊，鸭，鸡，这几种肉类，炖制的方法和步骤都差不多，我们可以举一反三，尝试炖炖其他肉类。

**炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香，但汤和肉都不会酸和甜的味道。

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