咸香诱惑——火腿奶酪土司(2008-03-02 22:09:54)

标签：土司 火腿 奶酪 面包 芝士 杂谈

分类：面包

    一直都很喜欢吃土司。这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。
 
    最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜，这个时候不做这个土司更待何时？

 

火腿奶酪土司
 
土司体材料
A.高筋粉171克，低筋粉45克，细砂糖22克，盐2克，干酵母4.5克
B.水63克，全蛋34克，汤种54克
C.黄油11克
 
内馅材料
火腿丁，烟熏乳酪片，黑胡椒粉各适量
 
装饰材料
红洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉芝士各适量 
 
制作步骤
1、将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段
 
2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）
 
3、发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）
 
4、把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。
 
5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。
 
6、把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）
 
7、发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。
 
8、烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉

tips:
1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。
2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。

3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～ 
 
这款面包十分松软，昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊，郁闷。

 

方子出自《65度汤种土司》