总喜欢在炖肉和酱肉的时候留一些老汤,据说这样可以在下一次卤东西时,起到提香添味的作用。
上次和老公联手参加美食挑战的时候,留了一些炖肘子汤,今天刚好派上用场。
一边做饭,一边和老公讲“我打算以后,每次炖肉的时候,都留一些老汤,等今后女儿出嫁的时候作为礼物送给她如何??”
老公:“.............”
【酱鸭腿】
原料:鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖
做法:
1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。
2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。
3)将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。
4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。
小贴示:
如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作!
上次和老公联手参加美食挑战的时候,留了一些炖肘子汤,今天刚好派上用场。
一边做饭,一边和老公讲“我打算以后,每次炖肉的时候,都留一些老汤,等今后女儿出嫁的时候作为礼物送给她如何??”
老公:“.............”
【酱鸭腿】
原料:鸭腿
做法:
1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。
2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。
3)将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。
4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。
小贴示:
如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作!
关于老汤的保存:
卤完肉后,用纱网过滤一下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。
汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。
汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。