快手凉菜-----凉拌剁椒黑木耳(2008-08-20 08:01:40)

标签：文怡 快手凉菜 凉拌菜 木耳 剁椒 美食

分类：凉菜

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凉拌剁椒黑木耳

 

原料：干黑木耳10朵  剁椒3汤匙（30克） 青葱2根  姜1小块  大蒜2瓣  白芝麻随意

调料：白糖1茶匙（5克）  香醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）

 

做法：

 

1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

 

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

 

3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

 

4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）

 

超级啰嗦：

 

**用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。

 

**如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。

 

**剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。

 

**如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。