记忆，重温---大理石乳酪布朗尼

  (2010-11-03 00:57:07)

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标签：  布朗尼   大理石   乳酪   君之   烘焙   美食   蛋糕

分类： 蛋糕

    大理石乳酪布朗尼，是我刚开始写博的时候曾发表过的一道甜品。当时，博客里还只有寥寥无几的可怜博文，博客访问量也刚突破五位数。

 

    现在回过头看那时的文章，能看到很多很多的不足，无论成品图、过程图还是制作文字都有着太多需要改进的地方。但是，这些文章我都还保留着，因为它真实记录着我烘焙路上的每一步脚印。

 

    那时候制作的甜点、写的博文，我最喜欢，但也最“凑合”的一篇，就是大理石乳酪布朗尼了，因为步骤图拍到一半的时候，相机没电了，我又懒得重新再做再拍一遍，就“可耻”的把那不完整的过程图就那么放在了博客上。

 

    一晃，两年半过去了。

 

    今年为我的书《君之的10分钟蛋糕》准备书稿的时候，我又想起了这件事儿，为了弥补这个遗憾，我为这款甜点改良了配方，并重拍了制作过程图，于是，这款曾经被我称为“五星级口感”的布朗尼，就又出现在大家面前了~

 

    而再次品尝这款布朗尼的时候，我重温的，不仅是味觉，还有那段最单纯的制作甜点的美好时光。

 

【大理石乳酪布朗尼】(参考分量：小水果条2条)
配料：
布朗尼面糊：黑巧克力90克，黄油65克，鸡蛋65克，细砂糖45克，香草精1/2小勺(2.5ML)，高筋面粉40克
乳酪糊：奶油奶酪100克，细砂糖25克，香草精1/4小勺(1.25ML)，鸡蛋(全蛋)20克
烘焙：烤箱中层，上下火190度，25-30分钟

 

制作过程：
1、黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化后，加入细砂糖搅拌均匀。
2、加入打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均匀。
3、筛入高筋面粉，搅拌均匀即成布朗尼面糊。
4、接下来制作乳酪糊，奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖和香草精，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
5、加入鸡蛋，并搅打均匀。
6、搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻。

7、先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。
8、倒入一部分乳酪糊。
9、如此交替倒入2-3次布朗尼面糊和乳酪糊，直到模具9成满。
10、用牙签插入面糊，划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱，烤25到30分钟。

 

TIPS：
1、制作乳酪糊的时候，可以灵活控制乳酪糊的稠度，如果乳酪糊太稠难以抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，不容易画出花纹。
2、当气温太低的时候，布朗尼面糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固，此时可以将面糊盆坐在热水里，保持温度，使面糊保持流动性。
3、制作布朗尼的其他注意事项，请参考“馥郁布朗尼(点击这里进入)”。