我们的火锅生意经

随着天气的逐渐变暖，火锅市场却即将进入“寒冬”，那么在火锅经营淡季我们该怎样去应对呢？为此，我们特意采访了一些行家，请他们来谈谈自己的“心得”。
在夏日制造清凉的就餐环境
采访对象：王震
不管在北方还是南方，很多顾客天热的时候都怕吃火锅，要想改变顾客的这种消费习惯，我们似可以从两个方面去做文章。
首先是外因。清凉的就餐环境可以让顾客忘记夏季的炎热，这还不光是要在店堂内开大空调，还需要制造出一种清凉的视觉感受，比如在店面的装修上采用白色、灰色、浅白色、浅灰色、水溶蓝、绿色等浅色作为主色调。肯德基就曾经做过一次户外广告——把店堂屋檐用特殊材料装饰成雪的样子，并且还挂上了摇摇欲坠的“冰坠子”……如果火锅店也能像这样在夏季给店面换一套冬装的话，或许也能收到某种意想不到的效果。
其次是内因。先说一下火锅的锅底，冬季火锅多是以辣味为主，而春季、夏季火锅则应当以补为主。因为人体在炎热、潮湿的气候环境下，不仅新陈代谢旺盛，而且能量消耗很大，所以炎热天气最容易导致人出现食欲不振、精神萎靡等体症。如果这个时候能供应一些有滋补养生作用的食物，那将会赢得更多的顾客。
近年来，很多火锅企业都对自己的锅底进行了创新和改良，比如粥底火锅、菌类火锅、鸭肉火锅等，都是适合夏季推广的火锅锅底。在大城市，一些知名火锅企业还先后推出了海鲜蟹肉粥底锅、药膳粥底锅、番茄酸汤粥底锅、御膳粥底锅、红番鱼等时令养生火锅新品种。还有一些火锅企业，每到夏季，便把女性和儿童作为自己的主要消费对象，比如一家企业独家推出的三花养颜锅，就是精选三种食用花卉和独特汤料熬制而成的特殊锅底，据说这种火锅夏季食用具有美容养颜、清热排毒、消暑降火的功效。
小火锅带来好收益
采访对象：黄士宏
寒冷的冬天，大家围在桌前吃火锅是一件很热闹的事情。可是在我们这里，每年进入春夏季就不一定受欢迎了。由于开春以后气温逐渐升高，如果我们的日常饮食不讲究的话，那将容易引起肠胃不适。