以上这道菜我把它定义为江湖菜。为什么是江湖菜呢，因为江湖菜它是可以随便改变的，包括配料，调料。比如说可以用青椒蒜苗炒，也可以是青椒木耳炒……炒出来的都可以称之为回锅肉。至于传统菜，它的做法基本上是不变的，始终都是那种味道。
我就不做一一的评判了，下面将是我店里炒的回锅肉，大家可以对比一下，然后自行发现吧。
1将干净得炒锅里倒入半勺食用油，然用食用油向整个锅内上粘，用炒菜的火力将食用油的油温烧开之后将锅内的油倒出。这样做得原因是让即将入锅的食品不粘锅，切炒的更好。
2肉放入锅中，翻炒至肉至卷。这过程中如肉有点点粘锅，适量加入食用油，在翻炒，这样炒的更肉感更好些，这样炒是不会成金黄色，那样子肉会炒老，炒好之后肉干，易糊。
3在下入青椒和白蒜头，翻炒至青椒和白蒜有油后，此放入适量的豆瓣、（切记不易过多也不易少，因为这道菜的盐的全靠豆瓣了）甜酱，记得多翻炒，（翻锅）不可让这两样调料粘锅太多，会让肉少许味道。
4将肉炒的即将要好之前，下入少许鸡精味精，料酒。炒匀后下入剩下的蒜叶，蒜叶炒柔之后可起锅 ，起锅之前要加入食用油，会增加菜的的形状。
特别注意的是，翻炒之时，易糊，要视情况而定殉情加入
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