火爆麻辣
才是美蛙鱼头该有的味道
成都各式各类的火锅有很多，
有些种类吃过去吃过来都没什么记忆点，
但是美蛙鱼头不一样了，
和其他牛油火锅的味道不大一样，
主打的麻辣鲜，
吃过一回儿就忘不掉！
牛烩玩美蛙鱼头
这家店的两个老板都是钓鱼高手，简直可以说是痴迷！不仅爱钓鱼，也非常的爱做鱼，而且嘴巴之刁翘！两人一起开了这么一家美蛙鱼头，既是为好吃嘴儿们带来美食，也是圆自己一个梦想~
一进门，食妹儿先感受到了这家店的热闹！下午五点多的样子，虽然门口还没有开始排队，但是店里面已经坐满了好吃嘴儿们，每个人的嘴巴都吃得红彤彤的，看来这个锅底有点带劲哦！
鱼火锅好不好吃，关键还是看原料。如果是吃鱼头，肯定就要选个头大的鱼摆摆才可以噻！这家店的后厨直接有一个鱼池，所有待上桌的鱼摆摆都喂在里面的。为了让大家感受下鱼新不新鲜好不好，老板儿直接上手逮了一条给食妹儿看
店里有一个专门的师傅来处理鱼摆摆，动作超级熟练！店里一天就卖100斤鱼头、100斤美蛙，卖完就没得了，去吃要赶早啊！
店里面用的鱼，都是来自黑龙滩大花鲢，光是鱼头的重量就在3斤以上，吃起来超级巴适~
美蛙也都是活的，全部装在袋子里面。美蛙，其实就是美国青蛙，个头大，肉质弹嫩，每一只都是三两左右的重量
处理美蛙的过程由于食妹儿胆小怕事就没有给胖友们做动图了...其实这家店最主要的亮点就是现点现杀，因此要比其他店多等15分钟的样子，但是为了美味这点等待算些啥子！
▲秘制香辣底料
一进到厨房，非常的干净。很吸引眼球的是他们的这一大桶底料，色泽非常的鲜亮。主厨师傅做了十多年的鱼火锅，手艺很棒。光是他炒制的这种底料，香料就用了三十种左右，还有五种药材，用纯菜籽油手工不停的翻搅两个多小时三个小时才可以有这个成色和香味。
▲自制香料油
他们家的味道独特，除了主厨师傅的秘制底料，还有就是这一锅自制的香料油了，锅底的辣味和麻味主要靠这个油。里面包含大量的花椒、海椒、香料，相当的提味！
锅底的制作过程其实并不是很复杂，味道这么好是因为主厨坚持用农夫山泉来煮鱼头。主厨说：“水好，才能最大程度的激发出鱼头的鲜味。”
等到调好的底汤烧开，就可以放进鱼头了，一个鱼头就是切成了两半，个头绝对爽！
出锅之前还必须要在锅里加上两大把花椒和海椒淋上热油，花椒是用的汉源花椒，海椒也是用的陕西的品种，一勺子热油下去，把两者的香味一下子就激发了出来！
美蛙是一整只一整只，才处理出来的美蛙，看品相非常的新鲜
其实他们家的美蛙鱼头是端上来就可以吃的，但是是食妹儿为了亲眼看到原料的品质，才在出锅之后放入的食材~
趁着东西还在煮的时候，抓紧时间打个原汤的碟子。
他们家的碟子里面有很特色的自己熬的豆豉香辣酱，配上小米辣这些再淋上原汤就很带劲了！
鱼头和美蛙都比较易熟，食妹儿没等好久就可以开吃了。夹的时候就看到鱼皮都煮的开了！一看就入味了！
一整个进来整个碟子都满了，大花鲢的鱼头肉质非常的丰厚，特别是鱼唇，超级厚！
筷子一轻轻戳，肉就下来了。鱼头整个胶质物特别多，吃起来又嫩又滑！本身的锅底带着浓浓的麻辣香味，再蘸上碟子里面的香辣豆豉的味道，完全吃不出一点点腥味！鲜美！
美蛙的口味也很棒！食妹儿个人更加喜欢美蛙的感觉，大腿子肉超级的嫩弹
一放到碗里，美蛙已经煮得快要骨肉分离了！赶紧吸收一下碟子的味道，才更加巴适！
什么叫一挨就掉，这个就是！美蛙的肌肉很健美，不会太软，整个就是弹嫩，每一瓣都吸饱了味道~
▲火锅配菜
美蛙和鱼头是这家的主打，基本上来这里吃饭的人平均一个人都要吃一斤鱼头一斤美蛙~除了可以吃美蛙鱼头，普通火锅里面可以烫起吃的东西这儿都有，但是味道和老火锅就很不同了。他们家的锅底是一次性的，可以打包走！没错就是一整锅都可以打包走~想一想这个锅里面自己随便回去下点苕粉都好好吃哦！
▲红糖锅盔
安利个他们家的红糖小锅盔！虽然是很常见的小吃，但是他们家的每一个都是师傅自己手工做的，里面的红糖用的是传统的土红糖，市面上好多地方都买不到了这种红糖了，香甜但是不闷人~
▲小吃
除了红糖小锅盔还有糍粑和南瓜饼，都是店里自己手工做的，喜欢的都可以试试看哦
有福利哦
又到了食妹儿撒福利的时间！
而且今天还不止一个福利呢！
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