位于重庆市江北观音桥洋河中路望海花园附近（平安银行右侧）的独门“烎”老火锅，可同时容纳300多人就餐的火锅店堂，融传统与时尚元素的装修风格令人耳目一新。
据重庆独门冲餐饮经营管理有限责任公司董事长余跃向记者介绍，独门冲“烎”老火锅还有一位在重庆早已家喻户晓的同胞兄长叫“独门冲烤鱼”， 相信凡吃过“独门冲烤鱼” 的食客一定还记忆犹新。
余跃介绍了独门“烎”（yin）老火锅的建立初衷，独门源动力，如今一群唯味论美的年青人有了用滋味来挽救在现代玩本下不堪重负的胃，用“烎”的精神来演绎激情四溢的味的想法。一口铁锅，一腔热血，执着于为浮华的都市带来餐饮正能量的静涤；一种斗志，一种昂扬，坚持用倾注感情的健康烹饪来唤起对餐饮本质的幸福体验。一锅红艳，煮沸人间，滤尽世间百味的沉渣，这就是餐饮中 “烎”的精神；无论艰辛，执着坚持，只作良心品质的健康餐饮，这就是“烎”火锅人的热血誓言。或许理想，或许粗疏，但唯求与诸君共勉，让我们同享这“烎”的味道！或许成功，或许失败，但唯愿与诸君共勉，让我们同将这“烎”的大旗高举！这就是独门冲人的人文理念。
独门“烎”老火锅与多余哥的故事，一座沸腾的城市，有着一群新锐而执着的年轻餐饮人，他（她）们总是在憧憬着有一天能实现让诞生于巴山渝水间的火锅勃发激情和再次腾飞的梦想，当他（她）们终于遇见了一个有着30年同样理想的多余哥时，接下来的就不再是梦想。多余哥，一名资深重庆老帅哥，因酷爱在网络中游荡常自嘲为资深网虫，又因性喜为人处世爱多给人留余地固自号多余哥，从30年前创业的第一个餐饮项目起，多余哥就幻想着用餐饮做点为社会添砖加瓦的事，后来接触了网络世界后更是将这种心态演变为常常于各大网络论坛与网络社区中的仗义执言，直将网络江湖中的刀光剑影都化为了豪侠式的一腔热血。
2014年的多余哥拥有着重庆的几个著名餐饮品牌和数家餐饮实体店，但30年那热血的梦想却依然未变………
“我们不只是在经营餐饮，我更希望能让这一群年轻人通过“烎”火锅的经营来实现他（她）们的创业梦想！”“这群年轻人有着我30年前的热血，他（她）们希望通过传递“烎”所蕴含的精神并结合重庆特有的火锅形式来为现在浮华的餐饮界带来正能量的静涤，这与30年前的我有着共同想法。”“我一直有着一种坚持，就是只作良心品质的健康餐饮，我认为只有倾注了感情的健康烹饪才是对餐饮本质的注解，而这恰恰是现在要渡过餐饮寒冬的唯一应对方式。”“烎火锅项目不一定会一帆风顺，因为在餐饮中有太多的沉渣泛起，而这种斗士般的亮剑精神可能注定了会非常孤独，但我相信他（她）们通过他（她）们的执着、坚持和一往无前的开火精神最终会成功！”
以上种种都是多余哥不经意间所讲的一些话语，看得出多余哥对他的创业小伙伴们寄予了极大的希望也给予了充分的信任，相信这一群新锐而执着的年轻餐饮人会实现 他（她）们的创业梦想从而也能达成理想的实现。
五大绝活诠释独门“烎”老火锅之原由。
独门“烎”是老火锅吗？在重庆说老火锅是专指以纯牛油或其他动物油为底料主体，少用或不用香料，绝不添加任何香精的传统炒制火锅，独门“烎”就是使用的有着30年历史的老火锅配方并完全按照传统炒制流程而成的地道老重庆火锅，只是随着社会的发展和消费者口味得变化，独门“烎”老火锅在营养健康和食品安全的基础上将底料味道调整的更适宜现代人的口感和符合现代食品安全的要求而已，所以独门“烎”老火锅是地道的重庆老火锅并且是新一代重庆老火锅中的代表品牌。
独门“烎”老火锅吃了会上火吗？说任何火锅吃多了都会上火。老火锅相对来说味道比较温和，口感比较醇厚，一般来讲入口不会燥辣，入肚不会火辣，只要吃的次数不过于频繁，在重庆这种湿气重的城市是适合一年四季都吃火锅的，当然在选择火锅菜品的时候也要尽量避免选择对自己体质不利的品种，而这才是造成火锅吃了会上火的主要原因，例如：碱货、发物、海鲜、油炸、内脏、菇类。。。。。。，所以只要合理的选择食材和控制频率并学会用鹅卵石过滤油，吃独门“烎”老火锅是不会上火的。
独门“烎”老火锅为什么要现场打锅？某些传统老火锅表面是追求极端的味觉沉淀，实质是采用翻锅添料的形式来降低成本，独门“烎”老火锅作为新一代重庆老火锅中的代表品牌一直坚决抵制这种陈规陋习，为了让广大消费者透明、可信、安全、健康的用餐，独门“烎”老火锅不惜加大人力物力的投入也一直采用现场看底料、当场加油汤的上锅形式来保障消费者的正当权利不受侵害，同时也将独门“烎”老火锅专用的优质草原牛油充分展示在消费者面前，所以独门“烎”老火锅会坚持现场打锅的优良传统。
独门“烎”老火锅为什么会有泡沫？独门“烎”老火锅主要是开汤前和进食中会有泡沫出现。其实开汤前的泡沫恰恰是独门“烎”老火锅健康安全的标志，因为独门“烎”老火锅底汤是用鸡、鸭、猪后腿骨等动物性原料长时间熬制而成，在不加添加剂和消泡剂的情况下开汤前有泡沫出现是正常的，随着锅底的沸腾泡沫会逐渐减少和消逝；而进食中有泡沫出现是因为煮食了肉类、禽类、内脏等未用添加剂处理过的新鲜食材，随着食材的迅速熟化泡沫也会逐渐减少和消逝；所以独门“烎”老火锅开汤前和进食中有泡沫出现正是其30年如一日的拒绝添加剂和坚持健康烹饪的核心经营理念的体现。
独门“烎”老火锅为什么会用木制九宫格和鹅卵石？独门“烎”老火锅的火锅格用的是木制九宫格，木质代表重庆火锅的船家起源典故，九宫三三为九，九为极数，与传统铁锅配在一起寓意着团团圆圆、生生不息、天长地久的吉祥兆头，独门“烎”老火锅经过多年的实践发现用餐过程中九宫格也是最能方便消费者分品种、分时间、分喜好的煮食菜的最佳方式；九宫为地，卵石天圆，鹅卵石除了起让木格紧贴锅底的作用外，最大的用处在于夹食锅中菜品后可先在鹅卵石上划几下来去掉多余的油脂以便更健康的享受独门“烎”老火锅，所以独门“烎”老火锅会建议消费者在用餐中使用木制九宫格和鹅卵石。
独门“烎”老火锅承诺，30年如一日拒绝添加剂，坚持健康烹饪为己任，经重庆老火锅网评第一名成为新一代重庆老火锅的代表品牌！超高预期值、超值性价比、超多美誉赞的社区消费型火锅成为重庆的老火锅食堂，五大首创经营卖点吸人眼球而挑动你味蕾：首创传递烎（yin）能量的老火锅；首创动漫服装迎宾秀的火锅；首创有鸡尾酒、洋酒的火锅；首创有冰激凌、咖啡的火锅；首创网络语言服务的火锅；
美味人生畅享独门“烎”老火锅！来源：中国报道重庆讯（记者吴蜀丰）
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