【美食分享】成都火锅三部曲之一火锅炒料大揭秘

步 骤

　　1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

　　2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

　　3.香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透

　　4.加入香料

　　5.加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)

　　6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)

　　7.加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)

　　8.加入冰糖粉

　　9.中火慢慢炒制(这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融 入油中)

　　10.加入醪糟

　　11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

　　12.烹入高度白酒后关火加盖焖制

　　13.炒制好以后的火锅底料

　　如果您想一展大厨风采，如果您有拿手的美食绝活，如果您有奋斗的餐饮故事与大家分享，如果您身边有感人的圆梦经历，爱美食的小伙伴们，请联系我们小编微信：food005 我们一起分享你的餐饮梦想!

名厨美食特训营官方微信

　　汇聚名厨美食，打造舌尖上的名厨、弘扬东方美食文化! 50万美食爱好者聚集的美食媒体。微信号：food988