张大厨川菜课堂——辣椒油的炼制

一碗麻辣小面

一盘凉拌菜

一碟蘸水佐料

美味的关键

都离不开一种调料

那就是

辣椒油

无辣不欢的重庆人

吃什么都离不开辣椒

所以巴蜀的美食课堂里

当然少不了教学子们

如何制作辣椒油

先认识一下

本次教授美食秘诀的大厨

巴蜀金牌厨师

张老师

掌勺45年

厨师教学28年

国家级中式烹调技师

厨师鉴定考评员

重庆市烹饪协会理事

......

说到这里

小巴的崇拜之情

油然而生

张大厨

太牛了！

有木有？？

这么有资历的张大厨

制作的辣椒油

那简直不摆了！

色、香、辣味俱全

小巴在一旁闻到那香味

口水便忍不住直流

好啦！好啦！

小巴知道宝宝们等不急呐

爱分享的小巴

绝不会把好东西独自收藏的

纸笔准备好

干货来咯！

主角

辣椒面

菜籽油

辅料

十三香

植物香料组合

紫草

芝麻

做法

海椒面里加入十三香

锅里倒入菜籽油

油七八成熟后

倒入植物香料组合

待3分钟后香味扑鼻

捞起

再放紫草上色

1分钟后捞起

关火，油冷却2分钟后

缓缓倒进辣椒面里

撒上芝麻

即成

【张大厨支招】油烧好后，油温要降低20度左右再融入辣椒面里为宜，倒入时应让油缓慢融入辣椒面里且伴随搅拌，如此辣香味才可尽出，切记哦！

宝宝们

都学会了吗？

小巴回家试了一下

那味道

简直

好吃到哭

细心的宝宝们

应该有注意到

辅料里有个“植物香料组合”

宝宝们知道是什么吗？

想知道答案？

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答案

小巴会在下期揭晓