到重庆，你可以不赏夜景，也可以不看美女，但不可以不吃火锅！夜幕降临，嘉陵江畔，觥筹交错，推杯换盏间，那一口油光锃亮的红汤，便是山城最地道，最有味儿的享受。小伙伴可能要问了：国内火锅辣么多，为神马重庆火锅“独步天下”捏？我猜你需要的是这本秒天秒地，纵横火锅界的秘籍，来教你一套最“巴适”的重庆火锅吃法。
1.源于嘉陵江，红遍全世界
相传火锅的起源可追溯至三国时期，至清朝时期，火锅料理已发展至几十余种，并一跃成为宫廷御膳。而这口秒天秒地的重庆九宫格，则源于明末清初嘉陵江畔的船工、纤夫之手。每逢入夜码头收工，这些船工便会将各种巴蜀一带独有的辛香料和辣椒，连同下酒菜放入滚烫的锅中，大快朵颐一番，麻辣火锅由此应运而生。
吃货们都知道，正宗重庆火锅，少不了那爽脆的毛肚。清末民初，嘉陵江北码头的贩夫走卒开始用“水八块”（毛肚、牛脏器、血旺）佐以滚烫麻辣的牛油入菜，毛肚锅由此应运而生。将这些下杂洗净后，切片装碟，入汤涮食，自选一格，站在摊前，好不热烙。自此，方便实惠、辛香够劲的毛肚火锅，受到码头力夫和一众底层百姓的青睐，成为重庆最地道的民间美食。
▲重庆火锅
随着时间推移，起初只能自选一个的九宫格变成了随心畅吃的大铜锅，市井小摊上的美食也成为口口相传的特色料理。除了传统蔬菜、牛杂之外，诸如家禽、海鲜、豆制品等涮菜层出不穷，各种新式的锅底、酱料更是不一而足。重庆火锅由此名噪一时，作为四川火锅源流而走向世界。在全国乃至世界各地，重庆火锅不断挑战者嗜辣之徒的味蕾，让饕客们尽兴而归。时至今日，这道植根于嘉陵江码头的美食，正像它的底色一样，红遍全球。
▲重庆火锅
2.少了这些，别再说是真正的重庆火锅！
汤底——“辣”么爽的汤，快到碗里来！
▶牛油
正宗重庆火锅，单凭油光锃亮的红油，就能俘获无数吃货的心。想要勾勒出极致的麻辣鲜香，非牛油莫属！牛油受热产生脂化作用，从而锁住热度和鲜香，食物烫熟后，油润鲜亮，香气浓郁。所谓热辣，正是因为牛油的一股子热劲儿，足以让无辣不欢的宝宝们欲罢不能。
▲最爱这口九宫格
▶干辣椒
普通辣椒的辣度，根本入不了嗜辣狂魔的法眼。重庆火锅之所以能辣得“眉飞色舞”，与干辣椒息息相关。23种川味里，与辣沾边儿的就有13种，辣椒和调味料的搭配催生出迥异的口感。干辣椒本已调动出极致的辣爽滋味，再佐以郫县豆瓣，更是从嘴里辣到喉咙根儿。将川菜中特有的干香辣、酱香辣两味相结合，让重庆火锅活活“辣”出一片天。
▲干辣椒
▶醪糟
醪糟入汤可能是重庆火锅颇为与众不同的一点。豆瓣、豆豉、辣椒调动出火锅的劲道，而醪糟则带来细腻丰富的层次感。由糯米和酒曲发酵而成的醪糟，香醇甜美，口感绵密，入汤后既能与鲜辣滋味相得益彰，又有一丝清甜余味，更兼有解腻的作用，是牛油汤底的绝配。
够味儿的酱料怎么调？
重要的事情说三遍：不放麻酱！不放麻酱！不放麻酱！正宗的重庆火锅，沾碟加清酱足以。如果一家火锅店有麻酱，那它肯定不是正宗重庆火锅。如果你去老火锅店，香油、蒜泥、盐、味精是油碟的标配，除此之外再无其他。降热解辣当推油碟，而如果无辣不欢，那干碟则是首选。若以油碟为主，又嗜辣，还可尝试用花椒油代替，绝对辣得你头顶升烟。另外，提香的蚝油、小葱、香醋也是缺一不可。
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