上次分享「自製果醬」，這次分享我們「自釀果醋」的過程，比做果醬更簡單
只要準備新鮮水果、糯米醋、冰糖，三種原料，等重調配，即以1：1：1的方式釀造即可
列如我們準備的玻璃罐容量有230cc
混合比例為：新鮮水果 70g + 冰糖 70g + 糯米醋 70g，混合均勻後釀造3個月即可
順便介紹一下「嘉寶果」，台灣人俗稱「樹葡萄」
這是我們今天釀果醋的主角
結滿果實的樹葡萄，從這照片看來，就知道為什麼台灣人都叫樹葡萄了吧！
市面上很少人賣，多半都是果農自己種好玩的，香味特殊，用來釀醋有意想不到的風味
新鮮摘下來的樹葡萄，洗乾淨後準備釀醋
我們還準備了梅子，選用清明節前的梅子比較結實，適合釀酒、釀醋
清明節過後梅子比較成熟，較軟，適合做果醬、蜜餞
處裡梅子比較麻煩，洗乾淨後風乾，還要挑掉帝頭
用竹籤剃除蒂頭，中間那一點紅紅的就是了
剃除後的模樣
我們還準備了金桔，還有自產的金棗
新買的玻璃罐表面會殘留一層髒污油垢，一定要洗乾淨後擦乾，要絕對乾燥才行
罐子擦乾後我們就放到烤箱內，稍微烘烤蒸發殘留的水份，順便殺菌
烘烤100度10分鐘就可以了，烘烤完後拿玻璃罐要小心燙手
繁雜的前製作業準備好後
第一步先將果子秤重後裝瓶，原則上什麼水果都能釀造
像西瓜、哈蜜瓜這類水份太多的水果比較不適合，容易腐壞，果香味也與醋不太搭
像蘋果、檸檬、鳳梨等..這類比較大的水果，可以切片後再裝瓶
因為我們這次釀醋是準備贈送親朋好友，所以都買小罐的，自己要喝當然是找大罐子比較方便
水果裝瓶，這樣一字排開還挺美的
有些簡介會建議水果釀造前可以先劃一刀，讓水果內的水份更快滲出
後面成果會介紹其中的差異
1：1：1 的原則大略稱重就可以了，天然的水果不會每顆都一樣重
釀造後也能依口味調整比例，但是水果最好不要超過總比例的一半，容易腐壞
這是我們自己種的金棗，水果裝進去後就佔了大半空間
要連皮一起釀造，果皮是水果香氣最濃郁的地方
這是上一批釀造的果醋，釀造後水果內的水份都滲透出來，水果就會呈現皺巴巴的狀態
金棗口味大好評，果香濃郁還有豐富的果膠，不過市面上不太容易買到金棗
金桔就很好找，各大超市水果攤都有
只是釀造後的果醋有一種外皮的苦澀味，我個人是蠻喜歡的，家人就不愛這種苦澀味
接著放入冰糖，這邊採用未漂白的紅冰糖比較天然
釀出來的醋也會比較漂亮，呈現虎珀色
選用細粒冰糖融化比較快，用二號砂糖也行
冰糖入瓶後的模樣，幾乎快裝滿了
接著倒入糯米醋，想釀水果酒就倒米酒，比例都一樣
倒入糯米醋的模樣
蓋上蓋子搖晃均勻就完成了
接下來每天都要搖晃一次，約三天冰糖即可完全融化
前兩週水果內酵素化會產生氣體，每天都需要開瓶一次釋放氣體後關閉
兩週後就不會產生氣體，也不需要再開蓋，靜置3個月後即完成釀造，可以開瓶享用成果囉！
如果兩週後仍持續產生大量氣體，開瓶後沒有果香醋味，有惡臭味，即可能釀造失敗，不宜食用
大瓶裝的梅子醋，是用柚子醬的空瓶廢物利用
家裡吃完的果醬玻璃罐都很適合
這些是3個月後的成品
從左至右是 樹葡萄、紅地球葡萄、小蕃茄、金桔
釀造前沒有將水果切開，釀造完成後水果就會皺在一起
這是因為 醋+糖 後濃度比較高，水果內的液體慢慢滲透出來，水果就會縮起來
這罐金桔就有切開，有縫隙可以滲出果內水份，水果會保留完整樣貌
因為樹葡萄水份比較多，纖維質不多，所以果實縮得更小
釀造完的水果也能吃，只是酸到一個不行，可以泡在開水裡把裡面的汁擠出來喝
自己是喜歡不切開釀造，這樣可以喝到比較多果醋
這是小蕃茄，右邊沒切開的蕃茄，縮到像蕃茄乾一樣
至於水果會沉、會浮，這就牽涉到液體比重的關係
通常水果都會浮在上面，切開後經過幾個月的透析，醋慢慢滲透到水果內，比重一致就沉下來了
這罐梅子就有一粒沉下來
沉下來的梅子在釀造時可能不小心壓破了，就像切開水果一樣
最後將瓶蓋上綁上一塊小花布，就是討喜的小禮品，親手做更顯誠意十足
釀造完成的果醋，原則上不開封可保存很久，越陳越香
不過最好不要超過三年，一年內喝完比較理想，畢竟吃的東西不太適合當傳家寶
釀製完成加水稀釋5倍即可飲用，最好不要直接喝原醋，酸度太高可能會灼傷食道，對胃太刺激
一天也不宜喝太多，原則上原醋不宜超過50cc，加點冰塊更好喝
最好不要喝熱飲，加熱超過47度果醋內的天然酵素就被殺光了，營養成份大大減少
至於喝果醋的好處這邊就不多贅述了，網路上能找到超多資訊
不過有許多人說喝醋能減肥，這點自己是持保留態度，裡面有三分之一的糖，熱量可不低喔~~
通常市售果醋會比較甜，比較好喝，果香味更濃郁，這都是化學香料幫的忙
自己釀的果醋沒這麼好喝，果香味也略遜一籌，但是比較安心
如果覺得太酸可以加點蜂蜜調合口感，下次釀造糖再多放一點
果醋也能拿來料理餐點，用來拌沙拉、拌麵、調製沾醬都有意想不到的風味
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