工 艺：烧口 味：清淡味难 度：初级入门人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟
鱼片菜心的主料：黑鱼350克、油菜心100克、蛋清20克
鱼片菜心的辅料：淀粉25克、料酒10克、味精2克、白砂糖2克、醋1克、姜10克、大蒜10克、鸡油10克、植物油50克
1、将鱼肉抹刀片成条片
2、油菜切段
3、鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆
4、将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁
5、勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺
6、勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟
7、倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺
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