盆栽蔬菜第一股来了，会带动一个百亿级新农业市场吗？
我们给盆栽蔬菜给一个定义：指在花盆或其他容器内种植的蔬菜，供人观赏和采摘食用。盆栽蔬菜分为瓜果类蔬菜、彩色蔬菜、绿叶保健蔬菜、根茎类蔬菜等几类。其中瓜果类蔬菜包括彩色甜椒、矮生番茄、樱桃番茄、硬果番茄、观赏茄子、小型辣椒、袖珍西瓜及各种南瓜、甜瓜、西葫芦、黄秋葵和香艳茄等；彩色蔬菜包括叶甜菜、各种生菜、紫背天葵、紫苏、紫落葵和花叶羽衣甘蓝等；绿叶保健蔬菜包括生菜、香芹、藤三七、地肤、京水菜、珍珠菜、羽衣甘蓝、罗勒、叶用枸杞、韭菜及菜用黄麻等；根茎类蔬菜包括茴香、樱桃萝卜、水果苤蓝、芜菁、微型萝卜与胡萝卜等。与预制菜一样好理解，盆栽蔬菜不是栽在地里而是栽在花盆里的蔬菜，菜还是那个菜，只是种植方式变了，但种植方式的改变也没有什么值得大惊小怪的，因为几千年前老祖宗已经在泥罐、瓦罐、陶盆、瓷盆里种花种菜了。既然不新鲜，那么为什么近几年盆栽蔬菜需求量以年均近35%的速度在增长呢？其背后一定有深层次的逻辑，蕴藏着巨大的产业商机。随着生活水平的提高，国民对食物的需求早已经跨越了吃得饱阶段，正在由吃得好向吃得更健康切换，尤其是城市庞大的中产阶层更渴望健康、安全的饮食方式，这不就是马斯洛需求层次理论在饮食消费领域的最直观表现吗？盆栽蔬菜的新鲜特点自不必说，正如前文说的最有说服力的新鲜就是“活着”，而健康、安全用什么来表现呢？笔者去过的浙江、江苏的一些饭店主打的都是有机蔬菜、生长过程可溯源，每个盆子上都有一个二维码，食客一扫码就能得到这盆菜的全部信息：产地、品种、生长周期、用的什么肥料、用没有农药、是不是有机的等，传统吃菜的黑箱状态一下变得透明直观，食客真正的吃得放心、吃得明白。对于一棵蔬菜，食客并不怎么关心营养，因为进入富饶社会，大家普遍营养过剩，食客点一盘菜蔬，并不是为了摄取多少营养，而很有可能目的就是为了减肥，所以对新鲜、安全、健康是第一诉求，盆栽蔬菜直观地解决了新鲜的问题，通过信息化溯源手段，部分地解决了安全、健康的问题，这是这个不算新的新事物之所以受青睐的最大的优势，对于这一点点到为止，无须赘述。据内部调研数据，规模化种植盆栽蔬菜毛利率超过50%，有些企业甚至过到75%，按重量计算盆栽蔬菜价格是普通蔬菜的4-5倍。据富景中国的招股说明书显示，2019年 -2021年该公司毛利率分别为50.4%、45.8%、44.5%。据说目前国内上规模的几百家盆栽蔬菜公司和基地，主要集中在商业氛围发达的山东、江苏、浙江地区，尤其是“中国菜园子”的山东，有几百家盆栽蔬菜生产企业，而似乎消费最多的是江苏、浙江、上海周边地区。是这些起于毫末的公司，以及其背后的资本的力量推动着盆栽蔬菜行业以年均近35%的复合增长率在发展，伟大公司的力量产就了一个新的产业，而资本将让这个产业增值。疫情前大爷大妈们还可以利用城市的暂时未开发的荒地或稍偏远的道边路边上种点菜，疫情之后出行不便，种菜的爱好只能在自己家里释放。据有关数据显示，疫情期间，阳台种菜的搜索量猛增，同时小包蔬菜种子、基质、化肥、花盆、工具的购买量也猛增。与欧美国家的城市居民到农村当作一种休闲度假的生活方式相比，中国第一代城市人口在阳台种菜更多的是一种对乡愁的自我抚慰。而疫情期间，购买花盆、蔬菜种子最多的90后、00后种菜则是缓解焦虑和好玩。据淘宝2021年大数据分析，当年有60%的蔬菜种子被95后买走了，从他们这一代开始没有了乡愁，阳台种菜及买几盆菜对他们来讲很可能也只是想体验一把乡村生活方式。但不管是何种思绪，疫情之后家居盆栽蔬菜的需求量和相关种菜的材料的需求量出现“非正常”猛增。也就是盆栽蔬菜到底要卖给谁。这个问题其实并不难问答，普遍的蔬菜卖给谁，盆栽蔬菜就卖给谁，但这样的回答过于笼统，要挖掘盆栽蔬菜的商业价值，就一定要深入研究谁在买和谁在吃，虽然都是蔬菜，但是加个“盆”的蔬菜显然已经不是普遍的蔬菜了，价格比普遍蔬菜贵4-5倍的盆栽蔬菜，一定要其特定的分销渠道和特定的消费群体。盆栽蔬菜种植以封闭大棚、立体大棚种植为主，专业名词叫设施农业。设施农业的优势是在小环境内温度、湿度、光线、水分、养料等植物生长所需的元素可控，容易实现标准化种植，通常是在封闭式大棚中，工作人员直接种植或育苗，然后把种子或幼苗种植到装有专门配制的有机质的花盆中，随后浇水、施肥、保温、通风等精细化管理，在这个过程中还要进行病虫害防治，待蔬菜成熟后即带盆出售。与露地蔬菜相比较，盆栽蔬菜多了个装盆及盆内种植的工序，目前绝大多数工序需要人工来操作，需要大量的工人来操作和管理，与露地蔬菜相比，难以实现规模化，成本也要远远高于普遍种植，所以要求售价也要远高于普遍蔬菜。在这种情况下，盆栽蔬菜注定要走中高端的路线，一方面是蔬菜本身要是价值高种类或品种，另一方面是要锁定高端消费人群。从富景中国的招股说明书看，该公司九成以上的产品通过分销商卖给了酒店和餐馆，由于价值高、有利可图，盆栽蔬菜可能通过冷链物流分销到远方的大城市，如富景青岛基地产的蔬菜卖到了西安、大连等城市的酒店及餐厅。如笔者在青岛、苏州、杭州、台州等城市的一些高端饭店和会所里，时常能看到酒店点菜的地方有盆栽的有机蔬菜供客人享用，在街边店和小饭店里不可能看到售卖这种高档蔬菜。在高档餐厅用餐的顾客才能接触到盆栽蔬菜，有一些饭店会有现场的促销人员，会通过加微信、扫码等形式收集用户的信息或动员顾客加会员，品尝过盆栽蔬菜的顾客一般会有需求的欲望，后面饭店销促销人员会跟进或顾客自己会到厂家的APP上去下单，菜通过快递或专门派送到家后一家人享用。可见，目前盆栽蔬菜的家庭消费人群以北京、上海、青岛、西安、杭州等大城市为主，且是小众的高端消费人群，且是集中在蔬菜种植区域的周边大城市，这与菜的配送半径有关系，因为盆栽蔬菜是“泡货”，运输成本很高，远距离运输并不划算，这就决定了后期要从事盆栽蔬菜的公司要将工厂建在城市的郊区或高档餐饮区附近。为了保护隐私以及疫情之后堂食不方便，很多大公司开始运营自己的内部食堂，以前的接待要上大酒店、大饭店，现在很多公司把高端接待放在内部会所、食堂，内部接待或内部高管用餐，最直接的要求就是安全、健康，盆栽蔬菜在这个渠道非常有市场，一些大公司都有自己的菜地，但与购买相比，自己种菜成本高管理难度大。类似的现在一些政府部门、事业单位、科研机构的接待和内部用餐，十八项规定出台后就火起来了，为了吃得安全、健康，也是采购有机蔬菜、盆栽蔬菜等高端食材。有一些盆栽蔬菜具有非常强烈的观赏性，甚至不输于花卉，于是近几年在一个大都市大型花卉市场里和街边小店里，能够见到盆栽蔬菜在出售，比如灯笼椒，在一些地方过春节的时候人们会买小红椒盆栽，寓意新的一年红红火火，还有的地方过春节时人们会买圣女果盆栽，寓意“事事如意”，与普通花卉相比，圣女果盆栽兼具观赏与食用，所以类似的盆栽蔬菜蕴藏着巨大的商业价值。还有一些水培、嫁接的盆栽蔬菜，能够常年生长、开化和结果，比如把辣椒、茄子嫁接到木本植物上，种在家里的阳台上，成为多年生的蔬菜，能够随时观赏，也能食用。总结：大风起于青萍之末，目前看盆栽蔬菜仍算一个小众行业，产值约在百亿级别，与大食品行业、大蔬菜行业、新鲜蔬菜行业相比仍然非常小，但是随着居民对健康、安全饮食需求的增加以及生活水平的提高，这个行业必然会从小众变成大众，如果有大企业大资本进入，长时间进行用户消费模式的培育和市场培育的话，说不定有一天盆栽蔬菜会成为人们蔬菜消费的主要模式之一。
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