凉圆的做法

1.将豆沙先揉成球状，再放入冰箱中略微冷冻成型备用

2.取一个干净无油的容器，倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水，再分成两份后，先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡，再熄火继续搅成粉煳后，起锅倒入碗中

3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中，慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用

4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹，再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上，然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟，再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成

厨师叮咛：

*地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代，但水量需减少半杯

*烤盘纸也可以用布巾替代，但一样需先沾湿

*粉煳的稠度是成败的关键，调制时需较为小心拿捏

*蒸的时间不可太久，会使豆沙滩掉

*做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏，会使外皮变硬失去Q度

*未用完的豆沙可放至冷冻保存