怎么自制酱辣椒 酱辣椒炒肉

酱辣椒炒肉 来源：周秀英

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    湖南人的酱辣椒是超级酸辣的，可口无敌。做好了保存好一年四季随时都可以取出来做菜，超级下饭的酱辣椒炒肉与各位分享一个，吃过的人光看名字就会口水……口水……

原料：

• ·酱辣椒半碗
• ·猪前腿肉2-3两
• ·新鲜香蒜3-5根
• ·油
• ·盐适量
• ·生抽
• ·豆豉一勺
• ·蚝油

• 主料：酱辣椒
• 香料：
• 调味料：
• 工具准备：炒锅
• 种类：午餐
• 风味/料理：  湘菜
• 准备时间：10分钟
• 烹制时间：5分钟

酱辣椒的制作 来源：周秀英

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作法：

    酱辣椒的制作方法在小帖士。1、酱辣椒取出随意冲洗一下抓干切斜圈备用，香蒜洗净切斜段，杆子和蒜叶分开放置；2、猪前腿肉切片，用生抽摔打上劲后备用（摔打法：取一大碗，将肉片调好味，用手抓起肉片不断的往碗里摔打再抓起再摔到碗里，只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。生抽的咸鲜味足够调节肉片的味道了。）；3、坐锅烧油，先将豆豉和香蒜杆子下锅炒香，适量调盐拌匀后把材料拨到锅子一边，余油将肉片炒到颜色变白；4、加入酱辣椒和香蒜叶子一起继续大火快炒，最后调蚝油拌匀即可出锅。

小贴士：

    1、酱辣椒的做法：最好选用细长的完整的青椒，洗净后吹干水汽，一层辣椒一层薄盐拌匀，至少腌制24小时，然后放入密封的容器里，倒入足够的白醋（必须淹没所有的辣椒），盖好盖子放置一个月以上，等所有青椒变成黄绿色即可取出食用。夏天制作必须冰箱冷藏，冬天室温就好了。2、此菜要大火快炒，酱辣椒不要炒久了，否则会变得特别酸，如果您喜欢很酸的味道，请自己调节火候。