作为一个美食博主,家里饭菜是很少会重样的。做得再好吃的菜,等下一次再见到,少则一两个月,多则要一年半载了。
不过我也有几个重复率比较高的菜式,一般是时间有限,又想快速开饭的时候拿出来。羊肉抓饭就是其中之一。这种有菜有肉有饭,一锅出的懒人菜,最适合回到家已经饥肠辘辘的上班族。我从心底感谢发明了这道菜的人,让我们可以用几样最常见的食材,组合出百吃不厌的好味道。说起来,距离我上一次做羊肉抓饭,也已经不记得有多久了。看舌尖第三集,让我想起这道有些被我遗忘的家常味道。
用料
2-3人份 | |
肥瘦相间的羊肉 | 400g |
胡萝卜 | 2根约300g |
中型洋葱 | 半个 |
大米 | 一杯半约225g |
孜然粉 | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
葡萄干 | 一把约30g |
盐 | 适量 |
开水 | 约350ml |
【曼食慢语】羊肉抓饭的做法
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首先把大米洗净后用清水浸泡半小时
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在泡米的时候准备其它材料,将洋葱切丝,胡萝卜切细条,羊肉切成1cm厚片待用
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开大火将平底锅烧热,倒入少量油,下羊肉翻炒至变色出油,表面略焦黄时捞出羊肉待用
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往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明,下胡萝卜和孜然粉炒出香味
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将羊肉倒回锅里,烹入料酒,倒入开水约350ml,盖上锅盖转小火煮约15分钟
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往锅里加适量盐调整好咸味,将泡好的大米沥干水,倒入锅里,用锅铲抹平整,让大米基本上能跟汤汁平齐,若汤汁不够可以适量再加少许开水
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盖上锅盖小火煮10分钟,中间翻动一次,
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撒入葡萄干,继续煮5-10分钟
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至米饭完全煮熟,汤汁收干的时候即可关火,先不要开锅盖,继续焖上2、3分钟
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揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅
小贴士
羊肉选肥瘦相间的,带骨或不带骨都可以
在下米之前就加盐调味,米饭才会入味均匀
加水的量要掌握好,以倒入大米后汤汁跟食材基本平齐为准
也可以把煮好的羊肉连汤和大米一起放入电饭锅,用一般煮饭功能,煮好后再焖5-10分钟即可
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