蒜茸豆豉蒸鱼

　　材料：脆肉鲩1条(约600克)、大蒜3瓣、姜1小块、豆豉酱15克、酱油少许、盐5克、白糖3克、鸡粉3克、料酒15ml、胡椒粉5克、油适量、醋少许(用于去腥)

　　做法：

　　1、大蒜去皮，切末;姜去皮，切末。

　　2、把豆豉酱，酱油，白糖，盐，鸡粉，料酒放入碗中调匀成酱料，待用。

　　3、鱼去掉内脏，用上面的去腥法处理以后，在鱼身上两面各划两刀，并均匀抹上油和胡椒粉，放入盘中，淋上调好的酱料，撒上大蒜末，放入蒸锅中，用大火蒸8—10分钟，即可。

　　要想知道鱼熟没熟，有两个方法：

　　A.用筷子插入鱼肉最厚的位置，如果可以顺利插入，表示鱼已经熟。

　　B.预定的时间到了，看看鱼的眼睛如果突出，表示鱼已经熟，还有就是鱼旗立起来，也是表示鱼已经熟的方法之一。

　　想要蒸鱼好吃一定要注意鱼腥味的处理。我一般都是在清洗过鱼之后在再清水中滴几滴醋冲洗后用用胡椒粉和盐在鱼身抹匀腌制一段时间就可以了。