橄榄油，最佳的食用油？

橄榄油的疗效

营养学家发现，生活在地中海沿岸的居民，普遍寿命长，且很少有糖尿病、高胆固醇、心脏病等现代病，这与当地人的地中海饮食结构有关。

地中海饮食，最具鲜明特征的，是对橄榄油的青睐。

橄榄油含有几十种不同类型的多酚类化合物。多酚对我们人体来说，具有十分显著的抗氧化和抗发炎的作用，它可以抵御自由基对身体细胞的氧化损伤。

橄榄油所含的多酚中，有一种叫做oleocanthal，它的消炎作用和消炎药布洛芬（Ibuprofen）类似。不仅如此，它还能杀死某些癌细胞。

橄榄油的抗氧化和抗炎症的疗效，使得它不仅可以减少心脏疾病和某些癌症的风险，也特别适合我们自身免疫病患者，减轻身体的炎症反应。

上一篇文章中，提到植物油富含促进身体炎症反应的Omeg 6多不饱和脂肪酸，经常食用植物油，可能会加重自身免疫的病情。与植物油不同，橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸。这种脂肪酸可以帮助人体调节新陈代谢，在维持胆固醇和血糖的正常水平的同时，也能减少身体炎症。

多项医学对照实验已经证实，橄榄油可以减轻慢性病患者的炎症水平。比如，类风湿性关节炎患者通过食用橄榄油、补充鱼油，可以有效减轻关节疼痛。关于鱼油的作用，将会在接下来的文章里讨论。

怎样选购橄榄油？

橄榄油的种类繁多，名称也令人眼花缭乱，怎样选择橄榄油呢？

在所有不同级别的橄榄油中，只有特级初榨橄榄油具有显著的抗氧化、抗炎症的作用。特级初榨的英文名为extra virgin,意大利文为Extra Vergine,西班牙文为Extra Virgen。

特级初榨橄榄油，是质量最好的橄榄油。特级初榨指的是，用橄榄鲜果在24小时内采用纯物理低温压榨方法，压榨出纯天然的橄榄果汁，再经油水分离制成的，没有任何防腐剂和添加剂成分。

特级初榨橄榄油，有浓郁的橄榄果香味，色泽金黄并带有天然的青绿色，口感爽滑，刚入口时有橄榄天然的淡淡苦味，咽到喉咙处会有呛人的辛辣味，这种辛辣味来自多酚，多酚含量越高，辛辣味越明显，是高品质橄榄油的标志。低品质橄榄油（或者假冒的特级初榨）由于缺少多酚，没有这种辣呛味。

大家在超市里看到类似于下面图中的配料为：精炼橄榄油、初榨橄榄油、混合油橄榄果渣油之类的，都不具备特级初榨橄榄油的疗效，因为这些低品质的橄榄油中的多酚含量，相比特级初榨要低很多。

另外，最好买原瓶是外文包装，上面覆盖贴了中文标签的。这种橄榄油是直接从国外进口的，避免了国内无良商贩用便宜的精炼橄榄油，掺入进去冒充高品质的特级初榨。

橄榄油的保存

橄榄油最好用深色瓶子保存，避免暴露于空气中，可选择阴凉、干燥、无阳光直射的地方，这样有利于其抗氧化多酚的保存。国内厨房空间一般偏小，温度也相对较高，特别是灶具旁。所以特级初榨橄榄油不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置。

和酒越陈越香不同，储存时间越久的橄榄油，抗氧化能力越弱，因此最好食用新鲜的橄榄油，比如在出厂日期一年之内的橄榄油，启封之后应尽快食用，以获取其抗氧化、抗炎症的功效。

特级初榨橄榄油怎么吃？

橄榄油的常用食用方法是凉拌，做沙拉配料。很多人认为用橄榄油炒菜，会破坏其营养价值。而在试验室里的加热试验表明：特级初榨橄榄油，其烟点比低品质的橄榄油高，在短时间内高温烹煮，其营养价值并不会被破坏，因而特级初榨橄榄油是适合烹饪的油，可以用来做菜。只是要注意，最好避免将橄榄油加热到冒烟，也不要用橄榄油高温煎炸食物。

除了橄榄油，还有什么油适合做菜？

适量的饱和类脂肪，比如猪油和椰子油，也可以用来做菜，以替代植物油，减少Omeg 6的摄入。饱和类脂肪，会在接下来的文章里讨论。

橄榄油太贵？

在澳大利亚，超市里卖的橄榄油并不比植物油贵太多，因而性价比很高。然而，国内进口的橄榄油，价格很高。如果经济上能承受，当然建议大家购买特级初榨橄榄油，帮助身体减少自身免疫的炎症。

如果特级初榨太贵，而其他品级橄榄油价格可以接受，虽然没有特级初榨抗氧化抗炎症的功效，但是至少可以用来代替植物油做菜，能帮助减少Omeg 6的摄入。

然而，橄榄油仅仅是食疗法的一个方面。做好其他方面，比如避免面食、五谷杂粮、奶制品、糖、豆类、茄科蔬菜等等，一样可以减少身体炎症，减轻自身免疫的症状。大可不必因为没有吃橄榄油，而内心不安。

毕竟，心情好和心态好，是除了食疗法之外，我们战胜自身免疫病的另一个法宝！