![]() 早餐的类型和构成对胃口的影响仍不得而知。规律的早餐可以帮助一个人达到和维持健康的体重。早餐对于控制一天食欲来说,是重要的一餐。不吃早餐会带来之后一天里的荷尔蒙、代谢和胃口的变化。早餐的营养成分也可能影响每天能量摄入的总量,食物蛋白是最让人感到饱足的营养,在节食过程中会产生放大效应。此外,有人认为蛋白质在早餐时分比其他用餐时间更让人有饱足感。 然而大多数短期(一天内)研究采用了隐蔽的饮食操控(例如液体奶制品),因此研究结果可能不准确。不同类型的蛋白质可能会影响饱足感,目前尚不清楚,早餐中不同蛋白质的组合是否会影响一个人想要吃早餐的时间,以及节食期间之后随意摄入食物的量。英国阿伯丁大学Alexandra M. Johnstone等学者在研究中比较了男女摄入高蛋白后体重减少(WL)的效果,文章发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》(食品与营养科学)上。 研究中通过广告招募了20位不吸烟的健康人(男性15人,女性5人),所有志愿者都有需久坐的工作,平均年龄为29.2±2.4岁,BMI值为24.8±1.3kg?m?2。18人工作日早上9点以前吃早餐,周末中午前吃早餐,属于惯常吃早饭的人。 这20个人随机吃四种情况的早餐:1)为适应能量需求(2.67MJ)维持正常的早餐(MTD);2)减肥(WL)培根肉早餐(WL-B,2.13MJ);3)WL鸡肉沙拉早餐(WL-CS,2.13 MJ);4)WL水果奶昔(WL-S,2.08 MJ)。 研究发现,在饥饿、饱腹、想要吃东西和具有潜在消费力的情况下,高蛋白减肥(HPWL)早餐之间存在差异。与其他两种HPWL早餐相比,HPWL培根早餐减少了饥饿感,增加了饱腹感,尽管在之后一天里饮食摄入量中没有反映出这些区别,但HP早餐可以改变早上的饱腹感,在节食中意义重大。(图1) ![]() ![]() WL-B和MTD在饥饿、饱腹方面效果差不多,人们在吃HPWL培根早餐时似乎没察觉到热量受限了,与MTD相比,WL-CS早餐和WL-S早餐后,人们感到更饿了。 所有饮食都是在早餐分类后2到5个小时,或5到6个小时之后吃喝掉的,分别作为零食或是午餐的摄入,虽然吃的动机不同,但参与者没有改变零食和午餐能量摄入的组合(表1)。与WL早餐相比,人们吃了MTD早餐之后,摄入零食的能量并没有减少,整个早上的能量摄入总量(早餐、零食和午餐摄入)没有明显的变化。 ![]() 在研究中,提供了熟悉的食物,进行了早餐量的个性化,学者发现鱼比其他食物来源更加容易饱腹,比如牛肉和鸡肉。吃了煮熟的早餐,比水果奶昔(smoothie)和冷鸡肉沙拉早餐更不容易觉得饿。文献显示,氨基酸的构成、吸收率和蛋白质食物材质可能是蛋白质产生饱腹感的重要因素。蛋白质量可能比早餐类型更重要。此外,研究表明,当正常吃早餐的人不吃早餐,会减掉更多的体重,而经常不吃早餐的人强迫他们吃一顿标准的早餐,也会减掉更多的体重,表明改变平常的饮食习惯,可能会比早餐本身对减肥的效果更好。 ◆为维持正常的早餐(MTD),■为煮熟的WL早餐,▲为鸡肉沙拉早餐(WL-CS),×为WL-S。 原文链接:http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=54733 注:本文由刘静竹编译,本文版权属于科研出版社,转载请注明出处。 |
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