打“甜蜜素” 可让柑橘变甜？

朱 丽

　　民以食为天，吃吃喝喝与每个人密切相关，因此食品方面的话题总能引起大家的格外关注。在一个偷拍的视频里，有种植户爆料，打“甜蜜素”可以让柑橘变甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了这种打过甜蜜素的水果会致癌。这是不是真的呢？科技日报进行了求证。

　　“甜蜜素是一种人工合成的甜味剂，不能用于生鲜水果，而且也没人这么用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，甜蜜素主要用于食品加工，多见于果脯蜜饯类食品，比如盐津梅子等。

　　更为重要的是，“人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此安全性很高。”一直关注食品安全的科普达人钟凯博士在果壳网撰文称，水果打甜蜜素，其实并不可行。“一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。”

　　对于喷药的方式，钟凯同样给予否定。“甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没想象的那么简单。更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？”

　　那为什么我们吃的水果越来越甜了呢？事实上，除现代科技人员大力培育一些含糖高的水果品种外，还有一种方法是使用了植物生长调节剂。范志红说，在水果种植过程中会喷洒生长调节剂，让植物多合成糖分，促进其甜度增加，这属于正常的栽培工艺。