翁俊安
“秋之花香者,莫能如桂”,桂花更能入馔,若将桂花酿渍,还能葆有馨香本色。
桂花入馔,由来已久。宋人林洪在《山家清供》食谱记载说,把磨好的米粉加少许白糖适量清水,轻匀和开,撒上一小撮桂花,入蒸笼盖上盖,几把大火就能将米糕蒸香蒸透。原先含苞欲放的桂花铺陈于雪白米糕上,竟然全都张开黄色花瓣,点缀在晶莹柔松的米糕上,馨香、甜美一并袭来。咬一口,柔软爽口,甘醇芬芳,唇齿间满溢桂花香和稻米香,是南方入秋以来最为常见的时令糕点。
在诗歌盛行的唐代,桂花栗子羹为当时的流行。现在在长沙,则有桂花栗子糕流行于蔡锷北路荷花池菜市场边的一些糕点铺中。它们将新米和新上市的秋栗融于一锅,一把桂花扬于其中,烤箱烘出糕点,黄白相间,桂蕊绽放;轻啜一口,栗子香,桂花香,稻米香,可谓从唇齿到肠胃都沾染上桂花的醇香。近几年,每到桂花香了的季节,常见一些人在烈士公园南大门旁的桂花林中,或者在河西岳麓书院旁徜徉于桂香之中,一些人似乎也将一些白纸摊放在桂花树下,收集桂蕊。
在秋天,一些人爱将桂花与春茶一同放在茶罐里,一周后桂花香气便被茶叶完全吸收。沏上一杯桂花茶,漂浮在茶汤上的桂花,仿佛让人回到清朗明澈芳香的秋天。
最是难忘母亲在世时,常做家常糖桂花,母亲总爱选择香气最足的花瓣,选取那些未完全打开的小花朵,用清水洗净,掐去蒂头,一层糖一层花一层蜜放进瓷坛里,封盖,余下的一切交给时间。半月后,花香与糖、蜜融为一体,桂香愈发浓郁。纵然秋天远去,秋天的桂花香仍固执酝酿着秋天的风露。煮甜酒汤圆时,加一勺糖桂花,甜酒汤圆的味道更加甘香肆意;煮年糕糍粑时,又添一匙,起起落落的桂花,亦甜亦香,水煮年糕糍粑似得美食美味的点睛之笔。哪怕就是一杯白开水,有了糖桂花,平淡清水刹那间也变得唇齿芬芳。
现在已经进入秋天,我在痴想,长沙的桂花何时绽放?在一勺糖桂花中,我一定能感受得到曾有过的母爱。
联系客服