就在上周， 小美的微博突然被一碗 绿豆汤 刷了屏。
在听到同事讨论时，小美还感到很诧异，怎么连绿豆汤都能随随便便吸引大家关注了？直到点开微博……
图 / 微博用户 @聖杯転臨
咦？图里这碗红红的东西，居然是绿豆汤？！
作为一个土生土长的魔都人，小美虽然不爱喝绿豆汤，但自认对它还是有一点基本的认识的：至少，首先，它是绿的。就像夏天很受大家欢迎的绿豆棒冰一样绿，小美甚至一度认为把绿豆汤冰起来就是绿豆棒冰啦 （难道不是吗） 。
明明就是把绿豆汤冰起来嘛！ 图 / 网络
如今，你却告诉我，绿豆汤是红的？几十年的认知突然被打破，有一点点疑惑，有一点点懵……
怀着一颗蠢蠢欲动的好奇心，小美还是决定探究一下，绿豆汤到底该是什么样？
如果单纯从原材料来考虑，绿豆做成的饮品自然应该继承它原本的颜色——绿色。然而事实上，这只是一种理所当然的猜测……或者说，在这个问题上，没有什么“应该”和“不应该”。
图 / 微博
毕竟这些年来，吃货们在网络上针对“南北差异”爆发的激烈讨论并不在少数。可是有谁能肯定地说，粽子就应该是咸的，豆花就应该甜的呢？
对于食物，正是那份包容才让它愈加丰富，成为今天令我们骄傲的中华美食。“南北差异”只能说明不同地区人们的饮食习惯不同，理性讨论可以，肆意批判我们就不支持啦。不过这一次“绿豆汤颜色之争”，大家的态度还是比较温和的…
所以正宗绿豆汤是什么颜色，小美无法回答。这里只能向大家解释，为什么绿豆汤 既有红色，也有绿色 。
其实这绿和红的差异，原理非常简单，只要大家自己动手煮一煮就能马上发现： 在水沸后的 前10分钟 ，绿豆汤呈现的是南方人常见的浅绿色。但当你 继续煮下去 ，就会发现汤水渐渐变成了红色。
因为绿豆皮中富含类黄酮等多酚类物质。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐 发生氧化而变色 。
有点儿像红糖水？ 图 / 网络
另外，在煮绿豆汤时使用的水 水质不同 ，也会造成颜色上的差别。北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，因此不利于绿豆汤保持原色。
也有网友通过实验表示，如果使用蒸馏水，即使时间再长也不会变为红色；但若使用纯净水、矿泉水等，汤的颜色就会随着时间慢慢加深。
既然知道了红色绿豆汤和绿色绿豆汤的颜色差别是怎么产生的，那么哪一种更好喝呢？这似乎又是一个会引起激烈讨论甚至争吵的问题。
小美并不爱喝绿豆汤，对这个问题没什么发言权。但是为了给大家进行完整的科普，还是要客观地介绍一下两种绿豆汤在 口味上的不同 。
左边的是不是看起来更浑浊呢？ 图 / 网络
北方人爱喝的红色绿豆汤，从外观上看汤水比较清澈，一眼就能看到沉底的绿豆，因此喝起来口感清爽。
南方人爱喝的绿色绿豆汤口感则更沙，因为绿豆在熬煮过程中已经变得十分酥烂，汤水也显得更浑浊。
这一碗已经有一点点变红啦 图 / 网络
造成这两种不同口感的窍门，其实只在于一个锅盖。南方人煮绿豆汤时会盖上锅盖，这使得烹煮时间被大大缩短，巨大的热量也让绿豆在短时间内被煮的酥烂。也正是因为这个锅盖，让绿豆汤接触到的氧气更少，颜色才没有加深变红。
总之，口味这种事见仁见智，没有太多争论的必要，大家自由选择个人喜欢的就最好啦~
绿豆虽好，仍要适量~ 图 / 网络
小贴士：
绿豆的膳食纤维特别丰富，还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子；
对于肠胃不好的人来说，吃得太多可能会过度刺激肠胃，出现腹痛、拉肚子的情况 。 如果最近肠胃状态不好，可以喝点绿豆汤，但绿豆就别吃太多啦。
最后，小美给大家总结了一份绿豆汤烹饪指南，不管你是不是料理黑洞，都能很轻易地完成~
烹饪指南
原料 ：绿豆、水、冰糖
Step 1
将绿豆洗净，放入盛有凉水的锅中，开火加热
Step 2
如果你爱喝绿色绿豆汤，盖上锅盖，煮10分钟左 右； 如果你爱喝红色绿豆汤，不要盖锅盖，煮20分钟左右
Step 3
无论红色或绿色，加入适量的冰糖调味
养生绿豆汤完成，简单美味，夏季必备！
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