茄子是夏秋季节最常见的一道菜，也深受很多人喜欢。不过很多人都有这种感受：总感觉自己在家做的茄子没有外面的好吃，这是为什么呢？大家都知道炒茄子之前，对于“要不要泡水”这个问题，一直没有明确的答案。但一般大厨都不会错过这一步，所以炒出来的才好吃！
有的人在切好茄子之后，就开始下锅炒。这样直接炒，不仅很快锅里就会没油了，自己只好再加一点油进去；而且就算炒熟后，吃的时候也会发现，茄子里一般都是油，很影响口感。实际上这都是因为在炒茄子之前，大家错过了第一步——泡水。
茄子如果不泡水，下锅炒的时候细胞破裂，就会大量吸油；但泡水之后的茄子不但在炒的时候不吸油，而且因为泡过水，炒熟后吃起来不会感觉硬邦邦，口感比较软。所以在炒的时候就不用一直往锅里倒油了。
而且切茄子也比较讲究，一般如果切块，比较难熟，炒的时间会更久；但如果是切片或者是切丝，就会很快熟，吸油量也少。所以不管是怎么样做茄子，关键都在第一步：泡水！难怪很多人炒出来的茄子油腻又硬，大家学会了吗？
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