茄子是夏秋季节最常见的一道菜,也深受很多人喜欢。不过很多人都有这种感受:总感觉自己在家做的茄子没有外面的好吃,这是为什么呢?大家都知道炒茄子之前,对于“要不要泡水”这个问题,一直没有明确的答案。但一般大厨都不会错过这一步,所以炒出来的才好吃!
有的人在切好茄子之后,就开始下锅炒。这样直接炒,不仅很快锅里就会没油了,自己只好再加一点油进去;而且就算炒熟后,吃的时候也会发现,茄子里一般都是油,很影响口感。实际上这都是因为在炒茄子之前,大家错过了第一步——泡水。
茄子如果不泡水,下锅炒的时候细胞破裂,就会大量吸油;但泡水之后的茄子不但在炒的时候不吸油,而且因为泡过水,炒熟后吃起来不会感觉硬邦邦,口感比较软。所以在炒的时候就不用一直往锅里倒油了。
而且切茄子也比较讲究,一般如果切块,比较难熟,炒的时间会更久;但如果是切片或者是切丝,就会很快熟,吸油量也少。所以不管是怎么样做茄子,关键都在第一步:泡水!难怪很多人炒出来的茄子油腻又硬,大家学会了吗?
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