天气渐渐炎热，做几个开胃爽口，颜色鲜艳的凉拌菜，不但能使人胃口大开，而且能增加营养，省事方便。可是要做出好吃的凉拌菜，调味汁是关键。
凉拌菜的几味主要调味汁通常有葱油、香糟、麻酱、蒜泥等。其中葱油是最常见的，不管是葱油小面、葱油鸡，或者葱油笋丝，最关键的就是要熬出葱香味儿浓郁的葱油。
葱油并不是仅仅在油里加葱，而是要先在油中（最好用花生油，没有花生油，色拉油也可以），加入拍破的生姜，用中火炸到金黄色，加入事先切好的葱白段，和剥好的蒜瓣，转成小火慢慢熬制。
这时，可以加入一种非常平常但双特殊的食材提香，这种食材是使葱油保持香味的秘诀，这种食材就是香菜根！平时我们吃香菜时扔掉的香菜根，洗净后加入油中一起熬制。
记住，这时一定要用小火，千万不能大火快熬，否则食材变糊，影响口感。等所有的食材不再冒水泡即关火，不要马上捞出食材，要等油晾凉后，再捞出食材，然后将葱油倒入容器中保存。
葱油可以凉拌哪些菜肴呢？比如荷兰豆就是葱油的好搭档。荷兰豆质地柔嫩清香，把它切成细丝，放入滚开的水中，焯水2-3分钟后，等它颜色变得翠绿时捞起，立刻泡入冰水或冷水中浸泡。这能使豆丝保持绿色，而且能保证它依然脆嫩。
将虫草花用温水泡软，放入开水中煮三分钟之后捞出。
将荷兰豆和虫草花装盘，加盐，然后浇上前文熬制好的葱油即可。
注意：荷兰豆一定要焯水三分钟以上，否则生食容易食物中毒。
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本文选题：巧巧恬
本文编辑：巧巧恬
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