上学时就知道酒酿，有个闺蜜老家是南京的，她老妈会做且经常做酒酿。每月特殊的日子来前吃就不会有姨妈疼，冬天也不手脚冰凉不怕冷，所以那时我就总觉得酒酿是药是酒。
一介地道徐州人，打小就以面食为主，只是听说，也没见过带米粒的酒酿，对于米酒的酿制更是一窍不通。
后来物流发达，超市里食品区各种瓶装袋装的酒酿入眼，菜市边上也见过挑着坛子卖酒酿的。因为好奇它的味道，就买了瓶，并按照上边的食谱，做了酒酿红豆小圆子粥。
记得那是夏天，做好后还冷藏了，结果冰冰爽爽的爷俩都喝到撑，我也从此爱上了这个独特的绵软味道，甚至相见恨晚。
再后来家里常备瓶装酒酿，尤其喜欢煮粥时加点，甜丝丝的很醇美。还知道了这米制品，早已就是民间一种传统的营养食品，已有二千多年的历史。
它富含葡萄糖、维生素、氨基酸等营养成分，有益气通经、补血生血以及润肺润肤之功效。
酒酿，南方人也叫它醪糟，一般都是用糯米发酵而成。煮熟米，摊凉，加甜酒曲，入坛发酵，然后绵软的米就成了酒酿，汁水就是米酒，营养成分也更易于人体吸收。
所以，我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者或者老年人食用酒酿补身的风俗。听说卓琳常亲手给邓小平做米酒，酒酿蛋花羹就是伟人的最爱。
今天是白露节气的开始，民俗中还有收清露，酿米酒的仪式。
旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿米酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市，略带甜味，极受欢迎，故称“白露米酒”。那酒酿也就是秋季的平补佳品了。
酒酿能与各种粥汤搭配，甜咸都行，也可以直接用酒酿煮蛋花，养人又好吃，我喜欢花生，所以做了酒酿花生粥。
白露就是要正式入秋，从此天高云淡，气爽风凉人舒服。但秋风在降温的同时，把空气中的水分也吹干了，白露的气候特点就是干燥，也就是常说的“秋燥”。一不留神很多人就会因此出现口干、咽干、眼干、皮肤干等燥症，要用柔润的食材来应对，比如多吃些清淡的此类粥汤，以起到益肺润燥的作用。
【酒酿花生粥】
材料：糯米1小把，玉米碎1小把，花生米1把，红枣3个，枸杞1把，酒酿1碗。
做法：1.将除枸杞以外的食材清洗干净后放入火锅中，加入5碗水。
2.加盖先用猛火烧开，再转小火慢慢熬至糯米开花，粥粘稠。
烧开之前要看着，以免扑锅，因为猛火速度特别快，我用的是臻米电火锅，不止是可以将食物自动升起免捞，还有5档的火力调节，所以用小火熬粥特适合。
3.熬好的粥里加入枸杞和一碗酒酿，拌匀。
4.再用小火熬开，无需煮太长时间，开锅即可。
小贴士：此粥不用加糖，酒酿本身就有着淡淡的甜味，红枣也能煮出些甜味。
酒酿，超市里有成瓶成袋的，菜场里也有南方人自制的，尽量买大品牌的，或者信誉口碑好的，质量好味道才醇美不酸。
白露小常识：
节气至白露，由于天气逐渐转凉，白昼阳光尚热，然太阳一归山，气温便很快下降，至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴，非常密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，呈白色，尤其是经早晨的太阳光照射，看上去更加晶莹剔透、洁白无瑕，煞是惹人喜爱，因而得“白露”美名。
俗语云：“处暑十八盆，白露勿露身。”这两句话的意思是说，处暑仍热，每天须用一盆水洗澡，过了十八天，到了白露，就不要赤膊裸体了，以免着凉。
还有句俗话：“白露白迷迷，秋分稻秀齐。”意思是说，白露前后若有露，则晚稻将有好收成。
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