《大厨的不传之秘大公开！2000多道菜的秘制做法》系列之（一）

四川风味---美味头菜酸菜制作简单教程

美味源自自己的双手才行

用料 ：

1，缸、锅刷干净，无油.

2，竹条。好插拿焯好的菜。

3，石头约20斤重。

4，大粒儿盐半碗.

5，新鲜的大头菜70斤.

夏季腌大头菜酸菜的做法

1. 新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

不要切两半了

2. 锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

稍微烫一下，不要熟了

3. 缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

晃一下，压结实

4. 大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

盐不要放太多了，避免太咸

5. 最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

白菜叶也要烫一下

6. 压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

石头洗干净，热水烫过

7.静待时间的美味吧。。。非常开胃下饭