岐山臊子面
直接进入主题,下面是菜谱和注意事项
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原材料:
肉200g,豆腐100g,胡萝卜50g,木耳、姜末少许,黄花菜10g,面条200g。
调味料:
醋10ml,酱油5ml,花椒3g,辣椒粉5g,葱花10g,碘盐少许。
制作过程:
1、肉臊子:肉洗净吸干水分,切成小碎粒,入锅炒至三成熟后加姜末去腥,放适量盐。六成熟时加陈醋;七成熟放酱油、花椒;九成熟放适量辣椒粉,全熟出锅。
炒肉臊子
2、豆腐切薄片,油煎成金黄色,再切成细小菱形。木耳泡发切成末;胡萝卜切粒炒熟;黄花菜洗干净备用。
豆腐切片
3、锅里放清水,大火烧开放肉臊子,再次烧开;依次放入木耳、胡萝卜粒、黄花菜、豆腐,按照个人口味用 盐调味,再次大火煮沸后转小火热之,汤料即成。
清水煮沸
4、直接把面放入汤料煮熟,出锅盛碗,撒上一把不太正经的葱花,美味岐山臊子面完成。
美味即成
注意事项:
炒肉臊子时一定要不停搅拌翻炒。
炒肉臊子要注意火候,火候太小去不了肉骚气甚至不熟,火候太大要防止肉粒炒焦,辣椒粉炒糊。
下期分享「美味不可抵挡的四种高汤秘制之法(家庭版)」,感谢关注!!
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