□本报通讯员 唐明登
4月12日，素有“千年云雾茶谷”之称的东安县舜管局塘家梯田坝头上峡谷，十里长的云雾茶谷茂林修竹、溪水潺潺、怪石嶙峋、绿意绵延，只见竹林下、涧溪间、乱石中、古道旁随处可见茶树嫩绿勃发，茶芽肥硕，满目翠绿。
眼下，正是茶叶采摘的最佳时期，趁着天气晴好，塘家村村民胡其兵夫妻踏着露珠结伴而行，前往高山梯田上的香花山采撷茶叶。“云雾茶最金贵的就是清明节前后采摘的‘明前茶’，5公斤茶青才能炒出0.5公斤成品茶。塘家村海拔高、气温低，今年天气多变、气温起伏较大，云雾茶的采摘期比外面晚了5天。”胡其兵介绍道。
“采摘云雾茶得起早，带着露水茶叶更娇嫩，采茶的标准是一芽一叶或一芽二叶，动作娴熟的话，一天能够采摘2.5公斤以上。”妻子唐小云说道。因连续采茶，他们的双手被“侵蚀”得斑驳，手上全是茶汁沾染的墨绿色。由于长期采茶、炒制，胡其兵手指长满了茧，还出现了裂纹，皮肤裂开，看了让人十分心疼。
据了解，塘家村拥有独特的自然条件，海拔高、纬度低、昼夜温差大；气候温和湿润，雨水充沛，光照充足，每年有近200天云雾缭绕，独特的气候，为茶树生长提供了良好的条件，大山深处有丰盈的氧离子，云雾茶富含氨基酸和茶多酚，村民自古就有喝云雾茶增强抵抗力，防疫去瘟，保肝护肝的习惯，已有1000多年的栽种历史。
采茶归来，在夏玉圆家中将采摘下来的茶青摊晾择净，然后进行手工炒茶。经过摊青、杀青、炒制、揉捻、烘烤、凉干、打包等工序才能制成上好的云雾茶。
塘家山云雾茶的手工炒茶技艺已经有七八百年的历史，手工炒制是云雾茶品质形成的关键工艺。今天炒茶的技师是塘家村首屈一指的制茶技艺三代传人65岁的李龙保。
“塘家山云雾茶品质关键在翻炒，从‘杀青’‘回潮’，到‘辉锅’，每个步骤都讲究火候和力度，这样才能炒出香气浓郁、口感甘醇、颜色一致的好茶。”谈起炒茶，李龙保说得头头是道。他双手不停地在锅里搓、揉、压、推，那一撮撮青叶仿佛就粘在他的手上，随着他灵巧的手掌翻转，锅里散发出沁人心脾的茶香。
“来塘家梯田旅游的客人，吃过我家泡的云雾茶，赞不绝口，都夸好喝，主动提出来要购买茶叶，产量少了，供不应求，只能保证自家喝茶开销，很少外卖。”妻子唐少云说道。
对于今后的塘家村云雾茶产业发展大家都有自己的想法：
“要规范塘家山云雾茶的采摘、炒制技术，提高产品质量。”李龙保说道。
“塘家山云雾茶要注册品牌，设计专门的包装盒，推上市场，卖出好价格。”夏玉圆说。
“依托塘家梯田乡村旅游发展，吸引城里的市民前来休闲、体验采茶，发展茶叶产业，带动乡村旅游发展，增加老百姓收入。”胡其泉说。
“保护好塘家梯田的山山水水，划定塘家山云雾茶产地保护区，严禁开发破坏，让好茶好山水代代来传。”胡其兵说道。
大家你一声我一语，气氛热烈，信心满满。愿塘家梯田村民的愿景早日实现。
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