以高压锅二锅为例。
原料:大白菜四棵,海带(发好了的)买厚一点的那种,三元钱的尽够,藕买四元钱的,要买白莲藕。葱三棵,姜三大块,五花肉约四斤元,鲅鱼买十五元的,豆腐四块钱,猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块(用肉皮也行),黄酒一瓶,白糖一斤,盐、酱油、醋少许。
准备:白菜洗干净,剥下外面大帮子放一边备用,切根横切一刀分二半,切成三指宽的大块备用;
藕洗净切片,不要太厚,备用。
海带洗净,放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块;
五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。
鲅鱼开腔去肠,去头去尾,也剁成三指长的块;
葱、姜剥好洗净切成寸段,主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。
制做:用一油锅。加二斤花生油,油热先炸豆腐,炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块,也炸至金黄捞出。取高压锅,锅底分三只汤勺,勺底朝上,分三角天型摆放好。先放上一层切好后的白菜,后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕,并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。