脆皮烤鸭的做法

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

鸭1/4片姜3片

蜂蜜10g蒜2瓣

老抽1大勺 花椒15粒

白醋5g 生抽1大勺

八角2个

脆皮烤鸭的做法步骤

1. 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4. 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜

5. 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6. 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7. 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8. 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

小贴士

1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；

2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；

3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；

4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。