材料：草鱼 郫县豆瓣酱 金针菇 紫苏 料酒 蛋清 淀粉 盐 花椒 麻椒 八角 香叶 桂皮 葱 姜 鲜味酱油 胡椒粉
做法：
1.将草鱼片斜刀切成大小合适的片。
2.加上一个蛋清，一大勺１淀粉 1大勺料酒，小半勺胡椒粉 少许盐腌制半个小时。
3.花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片 桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉 油中，小火慢炸出香味。
4.加入两根香葱，四大片姜再一起炸。
5.不停的搅动。
6.炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油。
7.倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油。
8.在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用。
9.将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏。
10.另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出。
11.将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油。
12.再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可。
一点都不辣，只需一勺鲜味酱油，口感清淡而鲜，满口清香，绝对让你欲罢不能。
小贴士：
1.红油一次可多炸点，做拌菜相当不错。
2.郫县豆瓣酱本身有咸味，而鱼片腌制时也加入了盐，加入鲜味酱油，所以，这道菜的味道已经够了。
3.焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫，这样菜色更漂亮。
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