【午餐】黄豆焖猪蹄 清炒菜花 淮山茨实骨头汤 鱼香豆角

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不少人爱吃猪蹄，其中，这道黄豆焖猪蹄是最常见也是味道最搭的吃法，QQ的猪蹄加上黄豆的软糯，赶紧来大补一顿吧。

做法和步骤：

1、将干黄豆泡发4小时以上；将斩好的猪手入锅里氽水后捞出；用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。

2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好；炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入猪手，加入黄酒翻炒。

3、调入鲜味酱油翻炒均匀；往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开；将全部食材移至砂锅。

4、加入黄豆搅匀，大火烧开；盖上盖，以小火焖烧；汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。

小贴士：

1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。

2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。

3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。

4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

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