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脆皮烧肉是经典的粤菜烧腊之一，它表皮香脆，脂肪柔软，瘦肉甘香，一块肉可以尝到三种口感，富有层次。
1、五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水，用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打。
2、小苏打全部都抹在肉皮这一面，反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味。
3、腌制一夜后取出，如图示用竹签固定底部，用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分，送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟，转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可。
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