【午餐】高升排骨 干煸芹菜丝 海参瘦肉汤 干豆腐蔬菜卷

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酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”，也可以按照自己的口味适当调整，操作非常简单。

做法和步骤：

1、准排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）；将蒜汁和姜汁加入排骨中；充分抓匀，腌制20到30分钟；热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。

2、加入1大勺料酒，翻炒均匀；加入2大勺酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）；加入4大勺香醋，翻炒均匀；最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

3、装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

小贴士：

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐；怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，最后大火收汁即可……任何调整，只要合适，都是合理的。

2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦！

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