黄豆玉米面发糕是中式杂粮糕,表面装饰也不含糊,照样有西式蛋糕的范儿!
1、面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。
2、将速溶酵母加入到温牛奶里融化,加入糖略拌匀;将该牛奶倒入面粉里,揉和成光滑的面团。
3、在模具内薄抹上色拉油,放入揉光滑的面团;表面盖上湿布,放在温暖处醒发一个半小时左右,醒发至面团体积膨胀一倍以上。
4、用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形;蒸锅内放入冷水,模具放在蒸屉上,大火蒸15分钟后,改中火再蒸15分钟关火。立即取出,脱模后切块。
5、玉米面和黄豆面中的蛋白质不容易形成面筋,所以才需要与白面掺和着才能成形,因此我觉得只要白面的量能够使面粉揉捏成形即可,没必要占太大的量,还是要尽可能多的以杂面为主。
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