鱿鱼除了具备海物的鲜,还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法,吃起来那是鲜嫩弹牙,唇齿留香。
1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。
2、下鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。
1、鱿鱼头可另作他用。
2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观。
3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。
4、葱和香菜稍微变软,马上关火。
5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留。
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相。
8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
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